土鍋ご飯のおいしい炊き方　水加減は1合200mL、季節別浸水時間と火加減手順

土鍋でご飯を炊いてみたいと思っていても「水加減や浸水時間が分からない」「失敗したらどうしよう」と、なかなか手を出せない人は多いのではないでしょうか。

ポイントさえ押さえれば、初めてでも炊飯器とは一味違うおいしさに仕上がります。

そこで、生産者と購入者をつなぐオンライン直売所を運営する株式会社ビビッドガーデンに、土鍋でご飯を炊くコツや注意点を聞きました。

土鍋でご飯を炊く際の水加減の目安

土鍋で炊く際の基本の水加減は、米1合に対して水200mLが目安ですが、米の品種や新米と古米との違いによって、15〜30mL程度の調節が必要です。

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新米は水分を多く含むため水加減はやや控えめに、保管期間の長い古米は水加減をやや多めに調節しましょう。

また、精米されたばかりの米は特に水を吸いやすいため、最初は控えめの水加減から始めて、その米に合った加減を見つけていくのがおすすめです。

浸水時間の目安

米の浸水時間は気温によって変わり、春秋は45分、夏は30分、冬は1時間を目安にしましょう。

玄米を炊く場合は白米より浸水させる必要があります。最低2時間、できれば半日から一晩ほど浸けると芯残りを防げるでしょう。

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土鍋でご飯を炊く方法

土鍋でご飯をおいしく炊くには、火加減も重要です。

まず強火で3〜5分加熱し、蓋の隙間から勢いよく蒸気が出てきたら中火にして5〜7分ほど加熱します。

この中火の段階は吹きこぼれやすいため、火から離れた位置の蓋の上に乾いた厚手の布巾を軽く乗せておくと、蒸気の水が鍋に流れ込むのを防げるでしょう。

蒸気がほとんど出なくなったら、弱火に落として3〜5分加熱します。底から『パチパチ』という音がしてきたら、おこげができているサインです。

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火を止めた後は、蓋を開けずに10〜15分ほど蒸らしましょう。

蒸らしている最中に蓋を開けると、蒸気が抜けて米全体に水分が行き渡りにくくなります。

吹きこぼれを防ぐには米の洗い方がポイント

吹きこぼれを防ぐには、米の洗い方も重要です。

最近の米は精米技術が向上しているため、ゴシゴシ研ぐ必要はなく、研いだ水が澄んでくるまで優しく2～3回洗います。

とぎ汁に含まれるでんぷん質は泡立って吹きこぼれやすくなるそうです。

強火から中火へ切り替えるタイミングで目を離すと、吹きこぼれや焦げにつながりやすいため注意しましょう。

初めてでも失敗しないコツ

初めて土鍋に挑戦するなら、炊く量に合ったサイズを選ぶことが大切です。米の量が、土鍋の深さの3分の1程度になるサイズを選びましょう。

炊飯時間だけを頼りにするのではなく、蒸気の出方や音、香りなどを確認しながら火加減を調節するのがポイントです。

炊き上がったら底から天地を返すようにほぐし、余計な蒸気を逃しましょう。長く保存する場合は、早めに別容器に移してください。

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なお、IHコンロを使う場合は、鍋がIHに対応しているか確認するのを忘れないようにしましょう。

土鍋ならではのおいしさを楽しむために

土鍋は火をかけてから、ゆっくり温度を上げていき、芯までじっくり熱を通せます。沸騰後も温度をキープできるため、甘みのある米が炊き上がるのが特徴です。

水加減や火加減などのポイントを押さえておけば、失敗も防げるでしょう。

土鍋で炊いたご飯は冷めても固くなりにくく、おにぎりや弁当にも向いています。土鍋ならではの甘みとふっくらとした食感を楽しんでみてくださいね。

[文・構成・取材／ブリジア]