白味噌キャラメルと柚子の新感覚スイーツ！バイカルと京都産業大学より「京まろパイ」が登場

1955年に京都・下鴨で創業した洋菓子店のバイカルは、京都産業大学の経済学部・大西ゼミとの産学連携「バイカル・新商品提案プロジェクト」から生まれた限定コラボスイーツの第2弾となる「京まろパイ」600円(税込)を発売。

11月1日(日)～30日(月)の1カ月間、バイカル京都ポルタ店にて期間限定で販売される。

「バイカル・新商品提案プロジェクト」について

「バイカル・新商品提案プロジェクト」は、京都産業大学経済学部の学生たちが地域経済・地域貢献の実践活動として取り組んでいる産学連携の一環。創業70年を迎えたバイカルが抱える「若者に好まれる新しい洋菓子の提案」という課題に対し、学生たちが複数のグループに分かれてリサーチをし、商品開発・提案を行った。

2025年11月に開催された「提案発表会」では、全22品のアイデアの中から厳選された2品を商品化。

第1弾の星占いケーキ「ステラリウム」は今年7月に販売され、大きな反響を呼んだ。学生のフレッシュな発想と老舗の技が織りなす、地域と若い世代の情熱が詰まったプロジェクトの第2弾、今回発売される「京まろパイ」を、店頭で楽しもう。

学生のリアルな気づきから生まれた「京まろパイ」

第2弾「京まろパイ」は、学生たち自身が肌で感じる「若者のスイーツ消費行動の変化」に着目して生まれた。

現代のスイーツは“食べるもの”から“撮って・歩いて・共有する体験”へ変化しているというリアルな気づきから、学生が「食べ歩きができる、京都らしい食材を使ったお土産スイーツ」というコンセプトを企画立案。

バイカルの代名詞ともいえる自慢のパイ商品と、京都の伝統食材である西京味噌を組み合わせた斬新なアイデアを、パティシエが本格的な極上のスイーツへ。サクサクのパイ生地と京都らしい素材が融合した、バイカルならではの一品に仕上がっている。

11月1日(日)～3日(火)に開催される京都産業大学の学園祭「神山祭」で学生による特別販売と同時に、多くの観光客でにぎわうバイカル京都ポルタ店にて、11月だけの期間限定で販売する。

「京まろパイ」の特徴

「京まろパイ」の主な特徴は以下の3点だ。

1つ目は、京都の素材が織りなす新感覚の味わい。京都を感じられる素材として、伝統食材である西京味噌をブレンドした特製キャラメルソースと、京都・水尾の柚子を使ったペーストをサンド。甘さの中にほんのりとした塩味と爽やかな柚子の香りが広がる、新感覚の「甘じょっぱい」味わいとなっている。

2つ目は、老舗の技術が生み出す楽しい食感。「ナッツをふんだんに使い、食感の変化を楽しんでほしい」という学生のアイデアから、香ばしいフロランタンの着想を得た。一般的にはクッキー生地を用いるフロランタンだが、今回はバイカル自慢の「パイ生地」を採用。サクサクのパイに、コク深い白味噌キャラメルソースと4種類のナッツが贅沢に重なり合う。

3つ目は、京都観光にぴったりな食べ歩きしやすい形状。観光をしながらでも手軽に味わえるよう、持ち歩きやすく、片手でも食べやすい細長い形状にこだわっている。

約16,000名の学生が集う京都産業大学

京都市北区にある京都産業大学は、文系・理系あわせて10学部1学環の学生が、1つのキャンパスで学ぶ「一拠点総合大学」。

約16,000名の学生が集い、学部や学科の垣根を越えた幅広い学びを実現している。また、世界レベルの研究力を有するとともに、教科書だけでは学べない、京都のまちを舞台とした実践的な学びも大切にしている。

「バイカル京都ポルタ店」について

「バイカル京都ポルタ店」は、京都ポルタ西エリアに店舗を構える洋菓子店。京都駅直結の店のため、電車やバスの乗降時に立ちよれば、長時間持ち歩かずに受取もスムーズ。ちょっとしたお土産から進物用のギフトまで、様々なシーンで利用できる商品を取り揃えている。

若者の視点と老舗の技術が融合した、京都観光の新たな食べ歩きスイーツとして注目が集まる。

■京まろパイ 販売期間：11月1日(日)～30日(月) 販売場所：バイカル京都ポルタ店 住所：京都府京都市下京区烏丸通塩小路下る東塩小路町902 京都ポルタ西エリア内 営業時間：11:00~20:30 定休日：施設の休業日に準ずる ※最新の営業時間は京都ポルタ公式HPで確認を バイカル 公式HP：https://www.baikal.jp 京都ポルタ 公式HP：https://www.porta.co.jp

■神山祭 期間：11月1日(日)～3日(火) 場所：京都産業大学 住所：京都府京都市北区上賀茂本山 京都産業大学 公式HP：https://www.kyoto-su.ac.jp

(ソルトピーチ)