卵料理をマスター！ 人気レストラン直伝の絶品レシピ10【おつまみからメインディッシュ、デザートまで】

イタリアンやフレンチ、和食など、人気店のシェフが教える卵料理を極めよう。おつまみからメインディッシュ、デザートまで、卵の魅力を存分に楽しめるレシピをピックアップ。

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しらすと青とうがらしのフリッタータ

「オルランド」小串貴昌シェフのレシピ

神泉の人気イタリアン「オルランド」で親しまれている、イタリアンオムレツ。しらすのやさしい塩味と卵の甘みに、青とうがらしのほのかな辛みが重なり、後味はきりっと小気味良い。軽やかでありながら印象に残る味わいで、ワインが進む。

メイン食材／卵、しらす、青唐辛子など

トマトとたまご

「チェスト」西野文也シェフのレシピ

清澄白河でパン飲みを楽しめる「チェスト」直伝のレシピは、パンとお酒がどんどん進む最高のアテ。トマトとにんにくをじっくり煮込むことで、トマトの爽やかな酸味と深いコクを引き出している。仕上げに卵をほぐして加えれば、まろやかなコクが重なり、さらにお酒が欲しくなる味わいに。パンにたっぷりとすくって、ワインと一緒に楽しもう。

メイン食材／卵、トマト水煮缶、にんにくなど

チェダーチーズのフォンデュ しいたけと温泉卵

「トワ ヴィサージュ」國長亮平シェフのレシピ

銀座の星付きレストラン「トワ ヴィサージュ」の國長シェフが考案したレシピは、トロトロのチェダーチーズでしいたけがリッチに変身。温泉卵を崩して味わえばさらに深い味わいが楽しめる。

メイン材料／温泉卵、チェダーチーズ、しいたけなど

オムレツ ポルチーニクリームソース

「na」仲野智博シェフのレシピ

名古屋にあるパンと料理、お酒の店「na」。店で人気のメニュー「オムレツ ポルチーニクリーム」は、深く豊かな香りが食欲をそそる一皿だ。生クリームやグラナ・パダーノ、トリュフオイルを贅沢に加えた濃厚な卵に、芳醇なポルチーニソースを重ね、ひと口ごとにきのこのうま味とチーズのコクが広がる。

メイン食材／卵、マッシュルーム、生クリームなど

だし巻

「食堂おがわ」小川真太郎シェフのレシピ

京都の人気店「食堂おがわ」直伝のだし巻きレシピ。だしをたっぷりと含ませて焼き上げることで、ひと口頬張ればじゅわっとだしがあふれ出すジューシーな味わいに。ふるふるとやわらかな食感もたまらない！

メイン食材／卵、水溶き葛、大根おろしなど

サルシッチャときのこのスープ

「オルランド」小串貴昌シェフのレシピ

サルシッチャと、香り高いきのこを主役にした具だくさんのスープ。強いうま味を持つ素材同士を掛け合わせることで、満足度の高い味わいに。卵のとろりとした黄身が全体をまろやかにまとめ、食感と味に変化が生まれる。

メイン食材／卵、パルミジャーノ・レッジャーノ、きのこなど

卵のアチャール

「キッチンかねじょう」上松晃大さんのレシピ

フレンチ惣菜やスパイス料理などをつまみにお酒を楽しめる幡ヶ谷の酒場「キッチンかねじょう」。カレーの副菜として親しまれるアチャールを、ゆで卵に合わせたユニークな一品を伝授。ひと口食べれば、ゆで卵のまろやかさにスパイスの香りと程良い酸味が心地良い。

メイン食材／卵、赤唐辛子、ターメリックパウダーなど

厚焼き卵とさばの照り焼き、八丁味噌のサンドイッチ

「オルガン／ウグイス」紺野 真シェフのレシピ

紺野シェフが教える和風さばサンドは、さばからじゅわっとにじみ出る脂と、八丁味噌をベースにした濃厚なソースが絡み合う、贅沢な一品。さばや味噌に負けない存在感を出すため、卵は厚焼きに仕立てているのがポイントだ。

メイン食材／卵、さば、食パンなど

ピータンウフマヨ

「スパイス飯店」岡本大佑シェフのレシピ

西荻窪のスパイス酒場「スパイス飯店」の人気メニューをおうちで。フレンチ惣菜の定番「ウフマヨ」にアレンジした一皿は、ごまペーストの濃厚なコクに五香粉の香りを効かせたソースがピータンのうま味を引き立て、クセになるおいしさに。意外な組み合わせながら相性抜群！

メイン食材／ピータン、マヨネーズ、五香粉など

クレームカラメル ラブネ添え

「Neki」西 恭平シェフのレシピ

日本橋兜町のモダンフレンチレストラン「Neki」の西シェフが提案するプリンは、塩ヨーグルトクリームとスパイスを添えて、ひと味違った味わいに。濃厚なプリンをヨーグルトの爽やかな酸味が軽やかに引き締め、スパイスが香りのアクセントに。さっぱりと味わえるので、食後のデザートにもぴったり。

メイン食材／卵、牛乳、ギリシャヨーグルトなど