銀座「グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ」に秋のシーズナルメニューが登場！

ラグジュアリーブランド「グッチ」と、イタリア・モデナの三つ星レストラン「オステリア・フランチェスカーナ」を率いるマッシモ・ボットゥーラシェフがタッグを組み、世界で3店舗目の「グッチ オステリア」として2021年、銀座・並木通りに誕生した「グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ」。

ブランドの美学とシェフの革新的なガストロノミーが融合した同店は、今年で開業5周年を迎える。そんな節目の秋を彩る、新たなシーズナルメニューが登場した。

2025年に就任したヘッドシェフ、ラファエラ・デ・ヴィータさんが生み出す料理は、イタリアの伝統料理をベースに、香りや食材のレイヤー、独創的な組み合わせを重ねたもの。クラシックに現代的な感性を吹き込み、新たなイタリア料理として表現している。

一皿ごとに、イタリア料理の新たな表情に出合う

伝統と革新が調和した全7品のコースでは、イタリアの風土やシェフの想いでをたどるような美食体験を楽しめる。

「カッチュッコ」は、秋らしい彩りをまとったシグネチャー。器を飾る植物をモチーフにした黒いチップスは、いか墨と米粉を練り込み、香ばしく焼き上げたもの。その下には、火を入れたムール貝とたこ、新鮮な食感が楽しめる白えびとあおりいかの刺身、さらにいくらを添えている。魚介には唐辛子オイルでほどよい辛みを加え、味わいのアクセントに。仕上げにはトマトソースをたっぷりとかけ、華やかな一皿へと仕立てている。ソースには隠し味として塩麹と日本酒を合わせ、さらにパンを加えることで、とろみと奥行きのあるコクをプラス。魚介のうま味とトマトの酸味、発酵が生み出す深いコクが重なり、豊かな余韻をもたらしている。

コースの主役として登場するのは、イタリアの郷土菓子「カルテッラーテ」から着想を得たパスタ料理。シェフが幼い頃、祖母が手作りしてくれた思い出の味を再構築した一皿だ。バラの花のように美しく巻き上げたパスタは、エミリア＝ロマーニャ州のラザニアをイメージ。生地にはバジルペーストを練り込み、中には和牛のボロネーゼソース、トマトソース、バジルペーストを包み込んでいる。仕上げにたっぷりとかけるのは、なめらかなベシャメルソース。濃厚な和牛のうま味とトマトの酸味、バジルの爽やかな香り、ベシャメルソースのまろやかなコクが一体となり、伝統的なイタリア料理に新たな表情を与えている。

イタリアの郷土料理やシェフの思い出をベースに、香りや食材、技法を幾重にも重ねて生み出される一皿の数々。この秋は、「グッチ オステリア ダ マッシモ ボットゥーラ トウキョウ」でしか出合えない、イタリア料理を堪能してみては。

「シェフのグランドテイスティングディナーコース」￥29,000（サービス料別）
提供期間／2026年11月末まで
※要予約

Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo
住所／東京都中央区銀座6-6-12 グッチ並木4F
電話／03-6264-6606
営業時間／ランチ11:30～15:00、ディナー 18:00～23:00、テラス & バーカウンター11:30～15:00（L.O.フード 14:00、ドリンク14:30）、17:00-23:00（L.O.フード 22:00、ドリンク 22:30）
※テラスメニューはバーカウンターとテラス席のみで提供いたします。テラス席は、季節･天候によってクローズの場合がございます。営業状況はお問い合わせください
定休日／月曜
http://www.gucciosteria.com/ja/tokyo