【大名】食事そのものがエンターテインメント！！新たなダイニング体験を

10月は、スポーツの日をはさみ3連休があったり、ハロウィンのイベントがあったり、楽しい体験を満喫できそうですね。リビングふくおか・北九州Web地域特派員のらねいじゅです。

いつもスペシャルな体験が待っているラグジュアリーホテル「ザ・リッツ・カールトン福岡」で、レストランのリニューアルメニューがお披露目されるとのことで、行ってまいりました！！

ホテルエントランス

いつ訪れても、季節を見事に表現しているお花たち。秋を感じながら、華やかな演出で出迎えてくれます。

なんと、壁際のこちらのアートは、我が町宗像市にある、宗像大社の神々が舞い降りた場所を表しているとのこと。創業から変わらないらしく、今回初めての発見となりました。

ザ・リッツ・カールトン福岡「Viridis」で楽しむ特別な体験

今回訪れたのは、ザ・リッツ・カールトン福岡内のモダンウェスタンレストラン「Viridis（ヴィリディス）」。ジェレミー料飲部長と＆長澤コミュニケーションズ マネージャーに、ディナーのリニューアルスタートの形態について、説明していただきました。

新しいディナーのコンセプトは「世界の名門ホテルのディナーシーンを福岡へ」。自分でチョイスできるブッフェスタイルで、地元九州産の食材を贅沢に使い、世界の定番や珍しいメニューまで、ここで味わえます。ライブキッチンで作る温製メインディッシュはオーダー後に席まで運んでくれて、クレープはシェフのフランベサービスも楽しめるなど、デザートまでライブ感にあふれています。 「今年5月に就任した竹田総料理長とシンガポールで8年連続一つ星を獲得した経歴をもつ副総料理長兼Viridis料理長の山中シェフが中心となって、素晴らしいおもてなしを考えました。心ゆくまで、素敵な時間を堪能してください」とのことでした。

バラエティ豊かなメインディッシュ＆料理のラインナップ

洗練された空間で、ウェルカムドリンクでのおもてなし。ブッフェ形式でチョイスできる前菜、付け合わせ、デザートには、九州の上質な食材を使い、趣向を凝らした多彩な料理がずらりと並びます。ミニお寿司のような和食から、フムス(ひよこ豆のペースト)のような中東料理、さらには地中海、フレンチ、イタリアン、中華、アメリカンと、バラエティ豊かに揃っていて、ワクワク感でいっぱいです。

 

右上 「マグレ・ド・カナール（鴨胸肉）のロースト オレンジビガラードソース」 中央 真ん中上から時計回りに 「焼き茄子トリュフ風味の茶碗蒸し」 「手鞠寿司 フォアグラ」「手鞠寿司 マリネサーモン」「焼き鯖 サフラン フェンネル」 「キッシュロレーヌ」 「和栗のフムス」 「生牡蠣」

食材は九州産を中心に、すべてこだわりの逸品。お醤油も上久(ジョーキュー)醤油の『博多大名本造り』！ 江戸時代から伝わる再仕込み製法や、江戸時代建造の仕込蔵（1862年築など）の伝統を受け継いで作られている銘品が置いてあります。

そして山中シェフによる、他とは一線を画す、一工夫ありの美しいお料理。「焼き茄子のムース ウニ コンソメジュレ」は濃厚ウニにフレッシュなジュレで焼き茄子との味を引き立たせ、「トリュフ風味の茶碗蒸し」は素敵なマリアージュが演出され、驚きがいっぱいです。

メインディッシュの一つ「牛サーロインスライスの瞬間プランチャ焼き すき焼きスタイル」は、赤いソースなのです。（右上から2列目）

メインディッシュは、以下の9種類から選べます。

・お肉料理 
「パイ包み焼きビーフウェリントン（Beef Wellington）」
「牛サーロインスライスの瞬間プランチャ焼き すき焼きスタイル」
「肥後あそび豚のグリル トリュフベアルネーズソース」
「マグレ・ド・カナール（鴨胸肉）のロースト オレンジビガラードソース」
「九州産鶏もものサテ ピーナツソース｣
・魚介・麺類・パスタ
「九州産魚介のブイヤベース」
「天丼」
「黒ごま豚骨ラーメン」「本日のパスタ シーフードのオイルパスタ」

オススメは「牛サーロインスライスの瞬間プランチャ焼き すき焼きスタイル」。赤いソースはビーツ！見た目が赤いので、辛いかと想像しましたが、お醤油ベースで甘さもあり、いろいろと超えてくる美味しさでした。ショウガが隠し味になっていて、絶妙。ご一緒した、インフルエンサー＆モデルのＥＲＩさんも1番美味しかったと言ってました。鴨のローストも、皮目がパリパリで柔らかお肉。オレンジ(和名 だいだい)がアクセントになっていて流石の逸品でした。

モクテルやアルコールドリンクも

ドリンクは、華やかなノンアルコール・モクテルと、フルーツジュース、もちろん赤・白ワインとスパークリングワインも楽しめます。

ノンアルコールモクテルがこちら。とーっても綺麗です。

左から、Apple Ginger（アップルジンジャー）、Fresh Green（ホワイトグレープフルーツジュース、グリーンアップルシロップ、カルピス、ソーダ）、Earl Grey Peach（アールグレイピーチ）、Mimosa（オレンジジュース、Vintense スパークリング、グレナデンシロップ）

華やかなマカロンタワーをはじめとする、見た目も美しいデザートブッフェ

デザートメニューの充実ぶりもうれしい！

色鮮やかなマカロンに、テンションが上がります。

ライブ感あふれる「クレープシュゼット 大和バニラアイスクリーム」「チョコレートフォンダン 朝倉ウィスキー栗のジェラート」。出来たての香りは文字通りスイートな気分で最高です。

チョコレートフォンダンを選びましたが、朝倉ウィスキーの想像以上の美味しさに、とろけてしまいました。 プチケーキやゼリーも全部いただきたい！「九州産マスカルポーネムース 蘭とブルーベリー」がオススメです。チーズのムースなので軽い食感に。エディブルフラワーの蘭も素敵ですね。全部美味しいです。

 

真ん中上から時計回りに 「シャインマスカット ショートケーキ」 「マスカルポーネのムース」 「レモンとバジルのムース」 「チーズ3種」

お野菜やハーブがいっぱい。ヘルシーで美味しくビューティーまでついてくる

レストランの名前「Viridis」は、ラテン語でグリーンという意味だそうです。

新鮮な野菜がディスプレイされていたり、お料理にハーブやスパイス、ナッツ類がたくさん入っています。フェンネル、バジル、シナモン、ジンジャー、ピーナツ、ピスタチオ、サフランなどなど。高級食材のフォアグラ、トリュフや厳選されたお肉やシーフードとそれらが見事にマッチして、私たちを幸せにしてくれます。

健康や美容に良い美食が叶う、レストラン「Viridis」。

洗練された空間と、目でも舌でも楽しめる極上の料理で、記憶に残る贅沢な体験を。

ディナーブッフェ お一人様13,000円（ソフトドリンクのフリーフロー、税・サービス料込）
営業時間 17:30～22:00（2時間制。最終入店20:00）
予約はウェブ、メール、お電話で
メニューの詳細はレストランの公式サイトからご確認ください。
https://viridis.ritzcarltonfukuoka.com/menu

モダンウェスタンレストランViridis（ザ・リッツ・カールトン福岡 18F）
〒 810-0041
福岡県福岡市中央区大名2-6-50
福岡大名ガーデンシティ
〈電話〉0924018882
〈メール〉rc.fukrz.restreservation@ritzcarlton.com
〈営業時間〉
朝食 6:30AM - 11:00AM (L.O. 10:30AM)
ランチ 11:30AM - 2:30PM (Food L.O. 2:00PM)
ディナー 5:30PM - 10:00PM (Food L.O. 9:00PM)
https://viridis.ritzcarltonfukuoka.com/

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