【福岡県福岡市】オランダ発のガストロノミーレストラン「SMAAK」の2号店が、JR博多シティにOPEN！

ヤコブ・ヤン・ボエルマ氏がChef Directorを務めるレストラン「SMAAK(スマーク)」の2号店「SMAAK博多」が、11月(予定)、JR博多駅直結のJR博多シティ シティダイニングくうてんの9階にオープンする。

「SMAAK」について

2022年12月に横浜・馬車道で誕生した「SMAAK」は、オランダのミシュラン三つ星レストラン「De Leest(デ・リースト)」を率いたヤコブ・ヤン・ボエルマ氏がプロデュースする、アジア初のレストラン。

季節の食材を生かしたコース料理を中心に提供するイノベーティブレストランであり、オランダをはじめ世界各地で培ったヤコブ・ヤン・ボエルマ氏の感性と、日本の食材や食文化を掛け合わせ、素材の個性を引き出した創造性豊かな料理が提案される。

店名の「SMAAK」は、オランダ語で「味」「味覚」「好み」を意味。

素材の個性を大切にしながら、酸味、旨味、香り、温度、食感を幾層にも重ねた、国際的で創造性に富む料理を提供する横浜店は、「食べログ 創作料理・イノベーティブ 百名店 2025」に選出されている。

この土地だからこそ生まれる新たな「SMAAK」

2号店となる「SMAAK博多」では、横浜で培ってきた料理哲学と世界観を受け継ぎながら、九州の豊かな食材や風土と向き合い、この土地だからこそ生まれる新たな「SMAAK」を表現。

横浜店の料理をそのまま再現するのではなく、玄界灘をはじめとする九州の魚介、豊かな大地で育まれた野菜や肉、柑橘などの果実を取り入れ、素材が持つ個性を「SMAAK」ならではの感性と技術で一皿に仕立てる。

食材だけではなく、土地の文化や季節、風景を読み取り、繊細さと力強さ、親しみと驚きを共存させることが、「SMAAK」の料理の根幹だ。

北欧の空間を思わせるシンプルで温かみのある店内

また「SMAAK博多」の店内は、横浜・馬車道の「SMAAK」が持つ明るく洗練された世界観を受け継ぎながら、北欧の空間を思わせるシンプルで温かみのあるデザインを採用。

素材の質感や光、余白を大切にし、色彩豊かな料理や器が美しく映える空間を目指している。

横浜・馬車道「SMAAK」のコース料理一例

横浜・馬車道「SMAAK」のコース料理一例を紹介しよう。

「SMAAK」では、季節の食材を用いたコース料理を中心に、アミューズ、前菜、温菜、魚料理、肉料理、デザートなどを組み合わせ、ひとつのコースを構成。

ある日のコースでは、3種のアミューズ「海苔・イカ・ワサビ」「さつま芋・アジアンスパイス・春巻」「大葉・オムレツ・鶏レバー」、前菜料理「シマアジ・きゅうり・シラチャー・ライム」、温菜料理「大根・昆布・鰹節・味噌」、魚料理「ヒラメ・トマト・バジル・フェンネル」、特別料理「花ズッキーニ・エビ・パセリ・カフィアライム」、肉料理「鹿・ビーツ・ポムドフィーヌ・ジンジャーブレット」、デザート「スイカ・レモン・ミント・焼酎」、カフェ、プチフールが提供された。

「SMAAK博多」では、九州の食材や季節を取り入れたコース料理が展開される予定だ。

ヤコブ・ヤン・ボエルマ氏について

「SMAAK」のChef Directorを務めるヤコブ・ヤン・ボエルマ氏は、幼少期より料理に興味を持ち、オランダのホテルスクールを卒業。その後は、世界各地のミシュラン二つ星、三つ星レストランで研鑽を積み、若くしてシェフとなった。

2002年、パートナーでソムリエのキム・ベルドマン氏と、「De Leest」を開業。わずか6カ月でミシュラン一つ星を獲得し、2007年に二つ星、2013年にはオランダで4番目となる三つ星レストランとなった。

その後も、アムステルダムの「White Room」、アントワープの「Restaurant Fine Fleur」など、ヨーロッパ各地のレストランをプロデュース。2022年12月15日、横浜・馬車道にアジア初となる自身のレストラン「SMAAK」をオープンした。

ヤコブ・ヤン・ボエルマ氏は、「SMAAK博多」においても、Chef Directorとして、料理の方向性とレストラン全体の世界観を監修。

オランダから横浜へ。そして、博多へ。横浜で育まれた「SMAAK」の料理哲学と、九州の食材や文化が出会った「SMAAK博多」の開業を楽しみに待とう。

■SMAAK博多 住所：福岡県福岡市博多区博多駅中央街1-1 JR博多シティ シティダイニングくうてん9階 席数：28席 コース：「ランチコース」5,200円～／「ディナーコース」9,900円～ 開業時期：11月(予定) 予約開始日：10月(予定) ※ 価格・コース内容の詳細は10月の予約開始時に発表予定

(佐藤ゆり)