節約ヘルシーきのこ副菜！蒸し煮で旨味爆増、流行りの麻辣味で『きのこの麻辣あえ』

きのこがおいしい季節、たっぷり3種を使って〈しび辛〉おかずに。しめじ、まいたけ、えのきを酒でじっくり蒸し煮にして、うまみをぎゅっと引き出します。

そこにからめるのは香味マーラーだれ。花椒のしびれと豆板醤の辛み、にんにく＆しょうがの香りが押し寄せて、これはもう完全にごはん泥棒です！

材料（2～3人分）

しめじ……1パック（約200g）

まいたけ……1パック（約200g）

えのきだけ……1袋（約100g）

〈A〉

にんにくのすりおろし……小さじ1/2

しょうがのすりおろし……小さじ1/2

花椒（つぶす）……小さじ1/2

豆板醤……小さじ1/2

ごま油……小さじ2

〈B〉

みそ……大さじ1/2

砂糖……小さじ1

しょうゆ……小さじ1

酢……小さじ1

酒……大さじ2

塩……少々

作り方

（1）しめじは石づきを切り、まいたけとともに小房に分ける。えのきは根元を切り、長さを半分に切ってほぐす。

（2）フライパンにきのこ、酒、塩を入れ、ふたをして中火にかける。ふつふつとしたら弱火にし、水けがなくなるまで10分ほど蒸し煮にする。

（3）小鍋に〈A〉を入れ、弱火にかける。香りが立ったら火を止め、〈B〉を加えて混ぜる。ボールに移し、（2）を加えて全体をあえる。

きのこをたっぷり食べたい日は、こんなしび辛味も大正解。白いご飯をしっかり用意して、作ってみてくださいね！

藤井 恵

フジイ メグミ

料理家

女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。

詳細はこちら

（2023オレンジページCooking週末ごはん「炊きたてのごはんが主役！」より）