鍋のきのこは“焼く”のが正解！ 「鶏団子と楽しむ秋のうまみ満載みぞれ鍋」アルモンデレシピ：大塚佑子さん

大塚さん、教えて！

Q.秋におすすめの簡単アルモンデレシピは？

A.きのこは「焼いて」 香り・食感・うまみを楽しんで！ 肉×大根おろしで簡単ボリューム鍋に

きのこといえば、「香り」「食感」「うまみ」。旬ならではのおいしさを満喫するには、「焼く」のがおすすめです。 色がつくまで香ばしく焼きつけると、きのこの香りが引き立ち、水分がほどよく抜けてそれぞれのきのこの歯触りの違いも楽しめ、うまみも凝縮。
煮込んだきのこのように「うまみの抜け殻」にならず、最後までおいしく食べられます。 その焼いたきのこのおいしさを“だし代わり”にして作る、「みぞれ鍋」はおすすめ。鶏団子と大根おろしを入れれば、栄養バランスのいいメインおかずになりますよ。

大塚佑子さん

焼いて煮込むだけ！

「焼ききのこと鶏団子のみぞれ鍋」の作り方

焼いたきのこの香りと食感、うまみを満喫！ 肉団子に忍ばせた「刻みえのき」が食感のいいアクセントに。
お好みで柚子こしょうやポン酢をつけて召し上がれ！

RECIPE

材料(2人分) ・鶏胸ひき肉…150g ・しめじ、エリンギ、まいたけ…各１パック ・えのきだけ…１/２パック ・大根…約１/２本 ・白だし（または白しょうゆ）…大さじ１〜 ・米油…大さじ１ ・細ねぎの小口切り…適量

作り方

❶ しめじは石づきを落とし、バラバラにならないように縦に切る。エリンギは縦に5mm厚さに切り、えのきは３mm幅に細かく切る。大根は皮をむき、すりおろす。

❷ ボウルにひき肉とえのきを入れ、よく練り合わせる。

❸ 鍋に米油ときのこを重ならないように並べ入れ、中火にかけて焼く。

❹ 両面にこんがり焼き色がついたら、直径２cmほどの鶏団子を作ってきのこの上に並べ入れ、大根おろしを加えてふたをし、弱火にして10〜15分ほど煮込む。途中で水分がなくなりそうになったら、鶏団子が３/４ほど隠れるくらいまで水（分量外）を足す。

❺ 鶏団子に火が通ったら、白だしを加えて味をみて、塩けが足りなければ白だしまたは塩少々（分量外）で調味する。仕上げに細ねぎを散らす。

完成！ 秋の味覚を贅沢にいただきます

おうちにある食材でアレンジOK！

• 鶏むねひき肉→鶏ももひき肉や豚ひき肉でもOK！ 一口大に切った鶏もも肉でも、がんもどきでも!

きのこは2種類以上使ったほうが、風味が豊かになります。肉団子の鶏むねひき肉は、鶏ももひき肉や豚ひき肉で作ると、濃厚なコクが楽しめますよ。一口大の鶏もも肉やがんもどきで作っても、一味違うおいしさに。

大塚佑子さん

cooking:Yuko Otsuka photograph:Aya Sunahara styling:Hiroko Nakada text:Kaori Akiyama ※文章・画像の無断転載はご遠慮ください。