鶏胸は叩いて叩いてご馳走に！『しっとり柔らかシュニッツェル』1枚で2人分で節約

「シュニッツェル」ってご存じですか？

ドイツやオーストリアの郷土料理で、薄くたたいた肉を揚げ焼きにしたもの。本式は牛肉ですが、手ごろな鶏胸肉でもかなりおいしくできちゃうんです！

ポイントは

「よ～くたたくこと」。

たたくと1.5倍ほど大きくなり、鶏胸肉一枚がボリューミーな2人分に仕上がるので高コスパ！ さらに、たたくことで肉の繊維が壊れるので、パサつきがちな胸肉がしっとりと柔らかい肉質に変身します。

「揚げ物」といっても、油はたった大さじ3、揚げ時間も両面3分で済むのもうれしいところ。肉おかず界注目のニュー★スター「シュニッツェル」。今晩のおかずにいかがでしょう？

材料（2人分）

鶏胸肉（皮なし・大）……1枚（約300g）

〈ころも〉

卵……1個

塩……小さじ1/3

小麦粉……大さじ3

パン粉（細びき※）……1/2カップ

〈ソース〉

トマトの1cm角切り……1個分（約150g）

トマトケチャップ……大さじ1

塩……小さじ1/4

サニーレタスの葉……3枚

こしょう……少々

オリーブオイル……大さじ3

※細びきのパン粉がない場合は、普通のパン粉をポリ袋に入れて、めん棒やラップのしんなどで細かくすりつぶす。

作り方

（1）鶏肉をたたいて薄くする

鶏胸肉は中央に切り込みを入れて開く。ラップをかぶせてめん棒でよくたたき、5mmほどの厚さにする。2等分に切り分け、片面にこしょうをふる。

（2）ころもをつける

卵をバットに割り入れ、塩を加えてよく溶き混ぜる。（1）に小麦粉、卵液、パン粉の順ころもをつける。パン粉が足りなければ適宜（分量外）たす。

（3）揚げ焼きにする

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、（2）を並べ入れて3分ほど揚げ焼きにする。きつね色になったらひっくり返し、さらに3分ほど焼いて器に盛る。ソースの材料は混ぜて小さな器に入れ、食べやすくちぎったサニーレタスとともにシュニッツェルに添える。

一度作ってコツをつかめば、次からはレシピを見ずに作れるくらいのシンプルレシピ。ソースをポン酢にしてみたり、パン粉に粉チーズを混ぜたり、チーズを挟んでたたんで揚げたりアレンジは無限大です。あなたなりのシュニッツェルに料理してくださいね♪

しらいのりこ（ごはん同盟）

シライノリコ

料理家

料理研究家。夫であるシライジュンイチとともに活動する炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ご飯のおいしさを世に広めるべく、米料理やご飯に合うおかずのレシピを発信している。雑誌やテレビ、イベントなどで幅広く活躍中。

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（『オレンジページ』2026年 10月2日号より）