プリプリの刺身を旨辛冷たいスープで楽しむ韓国料理【ムルフェ】残暑の疲れを癒やすレシピ

ピリッと辛くて旨みたっぷりの麺や、素材の味を存分に生かしたスープなど、酷暑でも食欲を刺激する韓国料理をお届け！寒暖差が激しく、体調を崩しがちな季節の変わり目は、しっかり食べて英気を養いましょう。
 
今回は、韓国で親しまれている刺身料理、水刺身【ムルフェ】レシピをご紹介。火を使わずに手軽に作れて、暑い日にもさっぱりと味わえる冷たいスープです。

『ムルフェ』

コチュジャンベースの冷たいスープは、梨の甘み、薬味の香り、酢の酸味をきかせることで、季節の変わり目にぴったりの軽やかな逸品に。

（材料）※2人分
刺し身（白身魚）……80g
梨……1/4個
きゅうり……1本
えごまの葉……2枚
みょうが……2個
氷水……1と1/2カップ
白いりごま……少々
A
梨（すりおろす）……大さじ2
しょうが（すりおろす）……小さじ1
にんにく（すりおろす） ……少々
コチュジャン……大さじ1と1/2
酢、薄口しょうゆ……各大さじ1
ごま油……小さじ1
塩……小さじ1/5
粉唐辛子（韓国産）……少々
 
（作り方）
① 刺し身は薄いそぎ切りにし、ボウルに入れる。
 
② 梨は皮と芯を除き、せん切りにする。きゅうりはせん切りにし、えごまの葉は縦半分に切って横にせん切りにする。みょうがは縦半分に切って縦にせん切りにし、水にさっとさらして水気をきる。
 
③ 大きめのボウルにAを入れて混ぜ合わせ、約大さじ1を❶の刺し身にからめる。
 
④ 残りのAに氷水を加え、溶き混ぜる。❷を加え、混ぜ合わせる。
 
⑤ 器に❹の具材だけを盛り、刺し身をのせて白ごまを散らし、残りの❹の汁を注ぐ。
 
POINT_野菜、薬味、フルーツは、全てせん切りにして細さを揃えて。スープとよくなじんで一体感が出るほか、口当たりもグッとよくなる。

cooking : EIKO OHBA photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA cooperation : UTUWA
otona MUSE 2026年10月号より