ウマ辛でごはんも進む！あさりの旨み凝縮【もやしチゲ】おうちで作れる王道チゲレシピ

ピリッと辛くて旨みたっぷりの麺や、素材の味を存分に生かしたスープなど、酷暑でも食欲を刺激する韓国料理をお届け！暑さに負けそうなときこそ、しっかり食べて英気を養いましょう。
 
料理家・大庭英子さんが教えてくれる【もやしチゲ】をご紹介。あさりの旨みが効いたピリ辛スープで、忙しい日も手軽に栄養補給できますよ。

『もやしチゲ』

相性抜群の子大豆もやしとあさりを入れた、王道チゲをおうちで楽しむ♡ 時間があれば、もやしのひげ根を除くことで、ワンランク上の味へ。

（材料）※2〜3人分
あさり（砂抜き済みのもの）……200g
子大豆もやし……200g
木綿豆腐……1/2丁（150g）
キムチ（白菜）……80g
酒……大さじ2
ごま油……大さじ1
温かいごはん……適量
オイキムチ（市販品）、水キムチ（市販品）、たくあん（市販品）……好みで各適量
A
しょうゆ……小さじ1
塩……小さじ1/2
こしょう……少々
 
（作り方）
① もやしはできればひげ根を除き、さっと洗って水気をきる。豆腐は4等分に切る。
 
② 鍋に水4カップ（分量外）、あさり、酒を入れ、中火で熱する。煮立ってきたら弱火にし、あさりの殻が開くまで煮て、火を止める。
 
③ 別の鍋にごま油を中火で熱し、もやしを入れてしんなりとするまで2分ほど炒める。❷の煮汁だけを注ぎ入れ、Aを加えてふたをし、10分ほど煮る。❷のあさり、豆腐、キムチを加えてざっくり混ぜ、ひと煮する。
 
④ 器に❸を盛ってごはんを添え、好みでオイキムチ、水キムチ、たくあんを添える。
 
POINT_子大豆もやしは、小粒の大豆を発芽させたもの。食感がしっかりとしていて少しかためなので、炒めてから煮ることでスープとなじみやすくなる。

cooking : EIKO OHBA photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA cooperation : UTUWA
otona MUSE 2026年10月号より