あっさりシンプルで沁みる味。絶品韓国風うどん【カルグクス】家にあるもので作れる簡単レシピ

ピリッと辛くて旨みたっぷりの麺や、素材の味を存分に生かしたスープなど、酷暑でも食欲を刺激する韓国料理をお届け！暑さに負けそうなときこそ、しっかり食べて英気を養いましょう。
 
今回は、料理家・大庭英子さんが伝授する【カルグクス】をご紹介。手に入りにくい韓国の生麺を買わなくても、おうちにある乾麺でササっと簡単に作れます。“ピリ辛ヤンニョム”で味変にもトライしてくださいね。

『カルグクス』

シンプルな具材と味つけがからだにしみ渡る、絶品韓国風うどん。自家製のヤンニョムだれをプラスし、味変するのもオススメ。

（材料）※2人分
稲庭うどん（乾麺）……140g
油揚げ……1枚
長ねぎ……1/2本
ズッキーニ……小1本（160g）
だし汁（煮干し）……4カップ
ヤンニョムだれ（下記参照）…… 好みで適量
 
A
酒……大さじ1
塩……小さじ2/3
しょうゆ……少々
 
（作り方）
① 油揚げは縦半分に切り、1.5㎝幅に切る。長ねぎは5～6㎜幅の斜め薄切りにする。ズッキーニは上下の端を切り落とし、スライサーで長めのせん切りにする。
 
 ② 鍋に湯をたっぷり沸かし、うどんを入れて表示どおりにゆでる。ざるに上げて冷水で洗って冷まし、水気をしっかりきる。
 
③ 別の鍋にだし汁を入れて強火で熱し、煮立ったらAを加えて混ぜる。❷、油揚げを加えて再度煮立ってきたら、長ねぎを加えて中火にし、しんなりとしてくるまで煮る。ズッキーニを加えてひと煮立ちさせ、器に盛る。食べるときに、好みでヤンニョムだれをのせる。
 
POINT_シャキシャキ食感を残すため、ズッキーニは最後に加えて煮過ぎないことが大事。せん切りにしているので、温まる程度にさっと煮ればOK。

『ヤンニョムだれ』

材料（作りやすい分量）
長ねぎ（みじん切り）……大さじ4
にんにく（すりおろす）……1かけ分
しょうが（すりおろす）……小さじ1
粉唐辛子（韓国産）、コチュジャン、しょうゆ……各大さじ2
 
（作り方）
材料を全て混ぜ合わせる。

cooking : EIKO OHBA photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA cooperation : UTUWA
otona MUSE 2026年10月号より