【リピ確定】コク深豆乳スープとそうめんの組み合わせ。韓国冷やし麺「コングクス」レシピ

ピリッと辛くて旨みたっぷりの麺や、素材の味を存分に生かしたスープなど、酷暑でも食欲を刺激する韓国料理をお届け！暑さに負けそうなときこそ、しっかり食べて英気を養いましょう。
 
今回は、韓国の伝統的な冷やし麺料理【コングクス】レシピをご紹介。自宅にあるそうめんで手軽に本場の味を楽しめますよ。

『コングクス』

暑さで疲れた胃腸に最適、素朴で優しい豆乳スープとそうめんの組み合わせは、リピート間違いなし！ぜひお試しを。

（材料）※2人分
そうめん……150g
鶏ささ身……2本（100g）
豆乳（成分無調整）……1と1/2〜2カップ
キムチ（白菜）……100g
白いりごま……少々
A
長ねぎ（青い部分）……5㎝
しょうがの皮……少々
水……1と1/2カップ
B
酒……大さじ1
塩……小さじ2/3
（作り方）
① 鍋にささ身、Aを入れて中火で熱し、煮立ってきたら弱火にし、アクを除く。Bを加えて10分ほど煮て、長ねぎ、しょうがの皮を取り出し、そのまま冷ます。ささ身は取り出して細かく裂き、ゆで汁は残しておく。
 
② ボウルに残しておいたゆで汁全量を入れ、豆乳を加えて混ぜ合わせる。冷蔵室に入れ、1～2時間冷やす。
 
③ キムチは6㎜幅に切る。鍋に湯をたっぷり沸かし、そうめんを入れてゆでる。煮立ってきたら水1/2カップ（分量外）を加え、再度煮立ってきたらざるに上げる。冷水で洗って冷まし、水気をしっかりきる。器にそうめんを盛ってささ身、キムチをのせ、白ごまをふって❷を注ぐ。
 

POINT_スープの素は使わず、ささ身のゆで汁をだしとして活用。少なめの水分で旨みたっぷりに仕上げた濃厚なゆで汁は、豆乳と混ぜるだけでコク深いスープに。

cooking : EIKO OHBA photograph : KEIICHIRO MURAGUCHI styling&text : HIROKO NAKADA cooperation : UTUWA
otona MUSE 2026年10月号より