レモンケーキ

レモンを砂糖漬けにして作った爽やかで、ビタミンCたっぷりのケーキです。

▼材料 (4人分 )

・ 卵：2個
・ 砂糖：40g
・ 溶かしバター：15g
・ 牛乳：100cc
・ 小麦粉：80g
・ レモン：1個
・ 砂糖：大さじ3
・ 水：50cc
・ 砂糖：大さじ3
・ スイートバジル：適量

①卵は卵白と卵黄に分けます。
②卵白は角が立つまでよく混ぜます。
③卵黄はよく混ぜ、砂糖を加えてよく混ぜます。溶かしバターを加え、さらによく混ぜます。
常温においた牛乳を入れ、よく混ぜます。
※冷蔵庫から取り出したばかりの冷たい牛乳を使うと分離してしまいますので、お気をつけください。
④あらかじめレモンは輪切りにして砂糖をまぶし、30分ぐらい浸しておきます。

⑤③に②を入れ底から切るようにさっくり混ぜます。
型にくっつかないアルミシートを敷きます。

⑥生地を流し入れます。両端を持ってテーブルにトントンと叩くようにすると、生地が均一になります。
レモンをのせます。

170度に温めたオーブンに入れます。
アルミホイルで蓋をして、30分ぐらい焼きます。
焼き上がり時間は調整してください。

⑦焼き上がりましたら、型から外します。

⑧ケーキシロップを刷毛で塗ります。
水50ccに砂糖大さじ3を入れ、鍋で煮詰めたものです。
レンチンでもOKです。

⑨切り分けてお召し上がりください。
冷蔵庫に入れて一晩経っても美味しく召し上がれますよ。

秋も深まり、夏の疲れが出てくる頃だと思います。
ビタミンCをたっぷり摂ってご自愛ください。

■ コツ・ポイント

レモンは無農薬をご使用ください。

暮らしニスタ／舞maiさん