【天然魚クエスト】家族で食育！安くて美味しい〈ぶりかま編〉

天然魚クエスト第3弾に参加しております。

ぶりかまが大好きな私。自然と子ども達も好きになってくれました。
スーパーのお魚コーナーに行けば、「ぶりかま」がないか探します。身がやわらかくて、とても美味しいですよね！

さて、今回は宮城のスーパーで鳥取県産の天然のぶりかまを発見しました。先日までは長崎県産だったので、「産地変わったね〜」。このあたりから家族での会話が生まれます。

おや？今回は1パックに5個もぶりかまが入っています。いつもは1個、多くても2個。子ども達に見せてみました。

すると……

「なんでいっぱい入ってるんだろうね。いつもより小さめだから？でも『ぶり』だよね。」
「ぶりは出世魚だから、小さいと『はまち？』って言って、確か名前が変わるよね。」
「じゃあやっぱりぶりなのか」
「ぶりかまって1匹から2個取れるよね？なんで5個（奇数）なんだろうね。」

こんな会話が生まれました(^▽^)

たとえそこに答えがなくても、疑問に思うことは大切なのかなと思います。

天然だからこそ、季節によって産地も変われば、大きさも若干変わる。自然って面白いなと感じます。

今日はぶりかまを使って「ぶりかまの塩焼き」と「ぶり大根」を作りました。
せっかくなので、魚が大好きな4人で堪能します。

■鳥取県産の天然の「ぶりかま」になります

購入する時は①なるべく身が青くて綺麗な物、②ドリップのないものを選びました。

■ぶりかま大根

〈材料〉
1人分
ぶりかま 1個
大根 160g
すりおろし生姜 1かけ分
長ネギ 10cm
水 100cc
醤油 大さじ1
砂糖 大さじ2/3
調理酒 大さじ2/3

■〈作り方〉

①大根は皮を剥き1〜1.5cmの厚みに切ってイチョウ切りにし、面取りをします。
※皮と面取りして出た大根の切れ端は、お味噌汁に使います。

②600wの電子レンジで3分加熱します。

③長ネギは白髪ネギにし、水に10分ほど漬けておきます。
※ネギの真ん中の部分も刻んで同様にお味噌汁にします。

④お湯を沸かし、下処理をしたぶりかまにかけます。白くなったら、お湯を捨て水で冷まし、ぶりかまを洗います。

⑤鍋に水と調味料、すりおろし生姜を入れて沸騰したらぶりかま、大根を入れ落とし蓋をして弱火で15分煮ます。
※途中煮汁をかけてください。

⑥15分煮たら最後に白髪ネギを載せて完成です。
一度冷ますと味が染みます。

■ぶりかまの塩焼き

〈材料〉
4人分
ぶりかま 4個
塩 少々

※ぶりかまが小ぶりだったため敢えて切れ込みを入れる工程は省きました。

■〈作り方〉

①ぶりかまは洗って水気を取り、塩を振って臭みを取ります。
冷蔵庫に入れ15分程経ったら出てきた水分を拭き取ります。

②両面に塩を振って、魚焼きグリルで皮目から中火で8分、ひっくり返して火を弱めて5分ほど焼きます。

※複数焼く場合は場所を変えるなどして、火の通り具合が均一になるように調整してください。

③お皿に盛って完成です。

■ コツ・ポイント

どちらも身が柔らかく、しっとりとしていました。ぶりの旨味を吸った大根もとても美味しくて、2種の料理にして良かったと思います。ぶりの産地は次はどこに変わるのか、そちらも楽しみです(^-^)

暮らしニスタ／智兎瀬さん