（初）パンガシウス！3品！ふっくら柔らか肉厚！美味！

パンガシウスってナマズの仲間、、、なのに美味！
ナマズの仲間と聞くと、料理をするのも食べるのも、ちょっと躊躇しましたが、食べてみたら美味しかった！
脂が程よくのっていて、肉厚でふっくら柔らかな食感で、クセのない美味しい白身！
（勝手なイメージの生臭さや泥臭さは全くありません

▼材料 (2人分)

・ パンガシウス（骨無し）：半身1枚（300g程）
・ 天然塩：適量
・ 日本酒：適量
・ 【蒲焼き】：
・ 片栗粉：適量
・ ごま油：適量
・ 鰻のタレ：大さじ4杯程
・ 白飯：適量
・ 炒りごま（白）：適量
・ 実山椒：適量
・ 焼き海苔（千切り）：1/2枚
・ 長ネギ（みじん切り）：1/2本程
・ 【天ぷら】：
・ 薄力粉：適量
・ 天然塩（沖縄県産/ピンク色）：適量
・ ※まろやかでコクと甘みのある塩：
・ 谷中生姜：2本
・ 【南蛮漬け】：
・ キュウリ（千切り）：1本
・ 玉ネギ（スライス）：1個（中サイズ）
・ ●鷹の爪（切り込みを入れる）：1本
・ ●合わせ酢（昆布だし・黒酢入りの甘酢）：100cc程
・ ●白湯：100cc程

■【下処理】

1、パンガシウスの両面に天然塩をふりかける
（5分程放置）
2、サッと流水で洗う
3、水分を拭き取る
4、日本酒をかける
（5分程放置）
5、水分を拭き取る
※1枚のフィレを3等分して、頭側部分は天ぷら、中央部分は蒲焼き、尾側部分は南蛮漬けに使います！

（中央部分）

■【蒲焼き】

1、パンガシウスの身の両面に片栗粉をつける
2、フライパンにごま油を入れて、中火で2〜3分焼く
3、ひっくり返して2〜3分焼く
4、鰻のタレを加え、絡めて煮詰める
5、器に白飯を盛り付ける
6、実山椒・海苔・白ごま・長ネギを添える
7、仕上げに、ご飯と蒲焼きに鰻のタレをかける

■【天ぷら】

1、薄力粉に水を加えて軽く混ぜる
2、パンガシウスの身に手順1の天ぷら粉を付ける
3、中火〜強火で3〜4分揚げる
※天然塩をつけて、いただきまーす！谷中生姜と合わせても美味〜！

■【南蛮漬け】

1、器に、材料●を入れて漬け汁を作る
2、漬け汁にキュウリと玉ネギを加える
3、パンガシウスの身に片栗粉を付ける
4、中火〜強火で3〜4分揚げる
5、手順2の漬け汁に、パンガシウスの唐揚げを入れる
6、30分程漬ける

暮らしニスタ／みーこさん