滋味深い味わい。「かぶと生湯葉のスープ」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、五十嵐可菜さん。

アートを学ぶために進んだ大学の授業で「料理はいちばん儚い芸術」という言葉を聞き、それを確かめるように料理の世界へ。

五十嵐さんは「健全でヘルシーな中国料理」を念頭に自店の献立を組み立てています。「今回、昼の単品にある煮込みハンバーグから、夜のコースの一品で出すスープや春巻きまで、お店で評判のよい料理をアレンジして提案します」と五十嵐さん。

そのなかから「かぶと生湯葉のスープ」をご紹介します。

かぶと生湯葉、白い食材に旨みをプラスするのは干し貝柱。甘みとコクのバランスがとれた、やさしい味わいのスープです。

かぶ 200g
生湯葉 40g
干し貝柱 2個
水 300ml
米油大さじ1
塩小さじ1/2
オリーブオイル大さじ1

1．干し貝柱は前日に水に浸けておく。かぶの皮をむいて3ミリの厚さにスライスする。フライパンに米油を入れて火にかけ、かぶを入れてじっくりと炒める。

2．1の干し貝柱を浸けておいた水と細かくカットした干し貝柱、かぶ、塩を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にし、10分ほど火を入れる。

3．2が冷めたらミキサーにかけ、ペースト状にする。鍋に移して温める。

4．器によそい、上に生湯葉をのせる。オリーブオイルをかけて仕上げる。

【Point】
かぶは生をすりおろさず、スライスしていったん火を入れてからミキサーにかけることで、甘みが増します。

１｜栗とごぼう、烏龍茶葉入り中華風おこわ

２｜かぶと生湯葉のスープ（この記事）

３｜きのこのスパイス炒め（9/19公開予定）

４｜鮭の甘辛味噌蒸し（9/21公開予定）

５｜中華風煮込みハンバーグ（9/25公開予定）

６｜海老と蓮根とチーズの春巻き（9/26公開予定）

７｜さつまいもとナッツの辛みチーズ和え（9/28公開予定）

レシピを考案くださったのは……

五十嵐可菜さん
いがらしかな●北海道生まれ。中国料理店やケータリングサービスなどでの修業を経て、2021年「中華可菜飯店」をオープン。最新刊は『「中華可菜飯店」の蒸し料理』（グラフィック社）。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年10月号より

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