東大生が行列を作る菱田屋の春雨サラダレシピ。味の秘訣は冷やし中華のタレにあり⁉

行列のできる人気定食屋「菱田屋」の春雨サラダを、おうちで。つるつるとのどごしのいい春雨に、きゅうりやハム、油揚げをたっぷり合わせた、具だくさんの一皿です。

おいしさの秘密は、なんと〈冷やし中華のたれ〉。しょうがとごま油をきかせれば、手軽なのに味がビシッと決まります。

材料（2人分）と作り方

春雨（カットタイプ）60gは袋の表示どおりにゆでて水けをきる。ボールに入れ、しょうゆ大さじ1/2、ごま油大さじ1弱を順に加えてまぶす。きゅうり1/2本（約60g）は斜め薄切りにしてから細切りにする。ハム3枚（約60g）は半分に切ってから幅5mmに切る。油揚げ1枚（約30g）は縦半分に切ってから横に幅8mmに切る。きゅうり、ハム、油揚げを春雨のボールに加え、市販の冷やし中華のたれ1/4カップ、しょうがのすりおろし1/2かけ分（約5g）、白いりごま適宜を加えて混ぜる。

さっぱり食べられて、気づけばお皿が空っぽに。菱田屋の味を、おうちで思う存分味わってください！

 

菱田 アキラ

ヒシダ アキラ

料理家

創業100 年を超える、東京・駒場東大前の定食屋「菱田屋」の5 代目店主。「菱田屋の料理で、ゆっくりお酒が飲みたい！」というリクエストにこたえ、2021 年に「菱田屋酒場」をオープン。受け継いだ昔ながらの味を守りつつ、酒場オリジナルの料理を提供し、人気を集めている。

（『オレンジページ』2025年10月2日号より）