【ポリポリ食感がお肉にマッチ】なんときゅうりを巻く「肉巻き」作ってみた！オイキムチっぽいけど和風♪

今年の夏も、たくさん味わったきゅうり。サラダに酢の物、浅漬けと毎日お世話になりました！でも、まだまだきゅうりレシピは奥深く、今回は福島県の農家さんから教わった「肉巻き」を試してみようかと。にんじんをはさむので、なんか「オイキムチ」みたいですが、実は爽やか＆コク深い和風味！丸ごときゅうりのポリポリ食感と、豚肉のコラボを味わってまいります♪

ポリポリ食感健在！「きゅうりの肉巻き」

材料（4人分）
きゅうり…3本
にんじん…少々
豚ロース肉（※）…250g
青じそ…8枚
塩・こしょう…各適量
片栗粉…適量
こめ油…適量
塩…適量

［合わせ調味料］
ポン酢しょうゆ…大さじ3
みりん…大さじ3
みそ…大さじ1
砂糖…大さじ1
めんつゆ…小さじ1

※豚肉はしゃぶしゃぶ用の薄切り肉やコマ切れ肉でもOKです。

作り方
1. きゅうりの端を切り落として4等分し、塩で板ずりする。

2. 1に切り込みを入れ、千切りにしたにんじんをはさみ、耐熱皿に並べてラップをして、600Wの電子レンジで3分加熱する。加熱後は取り出して冷ましておく。

切り込みが深過ぎたり、にんじんを入れる際に広げ過ぎると、きゅうりが割れてしまうので気をつけて！にんじんをはさむのが難しい場合は、レンチンしてからお肉と一緒に巻きこめばOKです。

余ったにんじんも、一緒にレンチンします。

3. 広げた豚肉の上に青じそを置き、2のきゅうりをのせて巻く。巻き終えたらぎゅっと握り、塩、こしょうと片栗粉を薄くまぶす。

クルクル～♪

にんじんをはさまず、巻きこむときは、豚肉→青じそ→にんじん→きゅうりの順にのせると巻きやすいですよ。

4. フライパンにこめ油を中火で熱し、3を並べて焼く。転がしながら、軽く焼き色がつくまで焼く。フタをして3分程度蒸し焼きにする。ときどきフタを開けて転がす。

巻き終わりを下にして焼いてください。

5. 混ぜ合わせた［合わせ調味料］を加え、約3分煮詰めながらよく絡めて出来上がり。

照りが出てくればOK！

ん？なんかこれ、韓国の定番キムチ「オイ(きゅうり)キムチ」に似てますね！

それでは、いただきます。
パクっ、ポリポリポリ…おぉ～、炒めてもきゅうりの歯ごたえは健在です！お肉で巻いているのでとってもボリューミー。ポン酢しょうゆとみそ＋めんつゆが合わさったタレをまとい、サッパリだけどコク深い味わいでご飯が進むクンです～。間にはさんだ青じそが、爽やかさをプラスしてくれています。

丸ごときゅうりが豚肉に負けず劣らずの存在感で、パクパク食べてるうちに結構おなかいっぱいになりますね。きゅうりの切り込みにがんばって入れたにんじんがオイキムチ感を醸し出していますが、お味はしっかり和風（笑）。

出来立てスグもおいしいですが、冷めてからも味が落ち着いてしみじみとおいしいので、お弁当にもオススメです♪

きゅうりを焼くって斬新な発想に感じるかもしれませんが、みなさんもこの「きゅうりの肉巻き」を作って、いい具合に火の通ったポリポリ食感を味わってみてくださいね。

★今回のレシピは、福島県JA福島さくら「農家のお母さん直伝 三ツ星レシピ vol.135」からの提供でした。ぜひこちらもご覧ください。
https://www.ja-fsakura.or.jp/magazine/uploads/2024/12/sakura202307.pdf