【今日のギフト】海老せんべいの新表現。〈BABKAKU KITCHEN〉のベー・サブレ

焼菓子を愛するあの人へ
海老煎餅の老舗が手がける初のスイーツ

〈BABKAKU KITCHEN〉のベー・サブレ

1889（明治22）年、愛知県に創業した〈坂角総本舖〉。看板商品はご存じ、海老せんべいの「ゆかり」。せんべい1枚分の約7割を天然海老が占めるという、香ばしさと旨味あふれる名古屋の代表銘菓だ。

そして、海老が持つおいしさの可能性をさらに広げ、発信するべく誕生したのが新ブランド〈BANKAKU KITCHEN〉。2021年にポップアップイベントとしてスタートし、2024年に名古屋市内に最初の実店舗〈BANKAKU KITCHEN 葵店〉をオープン。

若い世代に〈坂角総本舖〉の魅力を伝えるため、20代を中心としたスタッフが企画・開発・製造・販売を担当しているそう。

新鮮な海老を主役にしたカレーやコロッケといった惣菜のほか、焼き菓子などのスイーツも展開。中でも昨年2025年7月に誕生以来、異例の売り上げを記録しているのが「ベー・サブレ」。〈坂角総本舖〉が「ゆかり」を使用して考案したスイーツ第1号だ。

「ゆかり」のおいしさをしっかりと感じさせつつサブレとしてちょうど良い甘みや塩みになるよう、試作を幾度も重ね、バランスを丹念に調整していったのだとか。

サブレの生地にはバターをたっぷりと使ってコクを出し、小麦粉のほかにアーモンドプードルを配合することでより香ばしくサク＆ホロの歯応えに。「プレーン／塩」にはフランス・ブルターニュ地方の塩田で作られるかの〈ゲランド〉の塩をプラスすることで、天然海塩ならではのまろやかな塩みが海老の風味を引き立てる。口の中でサブレがホロホロと崩れながら、ほのかな塩気のあとに海老せんべいの香ばしさがふわっと立ち上がるのだ。

ロースト（焼き）とフライド（揚げ）という2種類のオニオンを加え、粗挽き黒コショウで小気味いいアクセントを加えた「オニオン」は、玉ねぎの香味が海老の旨味とシンクロする。

お酒のお供にもぴったりで、これはもう「サブレ・サレ（塩味）」と呼びたくなる一品。食べればあふれんばかりの“「ゆかり」愛”を感じるはず！

Information

BANKAKU KITCHEN 松坂屋名古屋店

住所：愛知県名古屋市中区16栄3-16-1 〈松坂屋 名古屋店〉本館B1F
TEL：050-1782-7000（代表）
営：10時～20時
休：なし（施設の休業日に準ずる）
注文方法：店頭販売、オンライン
HP：https://www.bankaku.co.jp/shop/default.aspx