とろろより山芋をたっぷり食べられる。「山芋のふわふわだんご汁」のレシピ

旬の食材を生かして、これからの"新定番"を考える連載。今回、レシピをご提案いただいたのは、みなくちなほこさん。

幼少期からキャンプに親しみ、アウトドア料理の第一人者になった、みなくちさん。"歴女"でもあることから江戸の古地図を研究し、歴史を繙くなかで、江戸料理の魅力に目覚めました。

今回、各所で評判のよかった品々から7品を紹介。江戸料理からは「卵なます」を。たこや豆腐、根菜など身近な食材を用い、油脂を控えめに、基本調味料"さしすせそ"でシンプルに調味した料理が並びます。

そのなかから「山芋のふわふわだんご汁」をご紹介します。

山芋は出汁に落とすと自然にだんご状にまとまってくれるので、とろろより扱いやすいもの。ふわふわの食感も楽しい一品です。

山芋（できれば大和芋） 120g
青海苔適量

A
出汁 350ml
みりん大さじ1
醬油小さじ1
塩小さじ1/4

1．山芋のひげ根を処理し、皮付きのまますりおろす。

2．鍋にAの材料を入れて沸かし、1をスプーンですくって落とす。ぷくっと浮かんできたら上下を返して1～2分温める。

3．2を椀によそい、青海苔を振る。

【Point】
山芋のひげ根は、ガスコンロの場合は直火にかざし、炙ってひげ根を焼き切ります。IHの場合はたわしで洗ってひげ根を削り落とします。

１｜卵なます

２｜たこ飯

３｜根菜のお酢煮揚げ

４｜豆腐のマリネ

５｜芽ひじきと新じゃがの和サラダ

６｜鮭の南蛮漬け

７｜山芋のふわふわだんご汁（この記事）

レシピを考案くださったのは……

みなくちなほこさん
東京都生まれ。東日本橋「Kitchen BOTAN」主宰。アウトドア料理から江戸料理まで、料理家として提案するジャンルは幅広く、鉄鍋など調理道具のプロデュースも行う。

撮影＝sono（mame）編集・文＝平田剛三（婦人画報編集部）

『婦人画報』2026年9月号より

〇選りすぐりの記事を毎週お届け。

注目コンテンツ