バーテンダー直伝！紅芋のほっこりした甘さを引き出す"ゆるい"ソーダ割りとは？／＠丸の内「The SG Tavern」

あなたの焼酎ライフに革命を！ 洗練されたバーテンダーのセンスとテクニックで、本格焼酎を最高においしく飲ませてくれるレストランバー「The SG Tavern」。今回の【焼酎の教室】は全5回にわたり、焼酎を愛するバーテンダーの大渕修一さんが銘柄に合わせて考案した、ソーダ割り＆水割りの手法を教わっていきます。第2回目は「大和桜 紅芋」（大和桜酒造／鹿児島）のソーダ割り。大渕さんが芋焼酎を大好きになったきっかけの1本でもあるというこちら。紅芋由来のほっこりとした甘さ、複雑な味わいを引き出す“ゆるい”ソーダ割りとは？

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――教える人

「大渕修一さん 丸の内「The SG Tavern」」

2022年よりSG Groupに加わり、ワインカクテルのペアリングを提供するレストラン「swrl.」をマネージャーとして牽引。国内外の新店舗立ち上げにも携わる。本格焼酎に魅せられ、カクテルや水割り、ソーダ割りなどの多彩な飲み方を模索。いま蔵元からもっとも信頼されるバーテンダーの1人。

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■あえて“ゆるく”つくる！ 大渕さんの定番「大和桜 紅芋」ソーダ割り

さて、二杯目はみんな大好き芋焼酎の登場。大渕さんがいつも飲んでいる「ソウルドリンクの1つ」として愛してやまない、鹿児島にある大和桜酒造の「大和桜 紅芋」です。

紅はるかという紅芋の、ほっこりとした甘味を存分に感じられるこの銘柄。今回は大渕さんがどの焼酎にも幅広く使える、万能なソーダ割りを教えてくれます。

大渕さん「今回は前回よりもリラックスしたソーダ割りをつくります。1杯目のバーテンダーらしい手法ももちろん美味しいのですが、僕はこの方法が一番、焼酎自体の味わいを楽しめると思っています。お店で出しているスタンダードの焼酎ソーダ割りも、実はこのつくり方でつくっています」

幅広い焼酎をおいしくソーダ割りにできる万能さがありながら、手順はごくシンプル。これは実践しやすそうです。さっそく教えてもらいましょう！

【用意するもの】
【器】陶器のカップ
【氷】製氷機の氷（すこし溶けたくらい）
【ソーダ】中程度の炭酸

□つくり方

（1）氷を入れる
陶器のカップに氷を一杯入れる。

（2）焼酎を注ぐ
焼酎45mlを注ぐ。氷に当てるかどうかは気にしなくてもOK。

（3）ソーダを注ぐ
ソーダを90ml注ぐ（焼酎の2倍の量）。

（4）2回混ぜて完成！
バースプーンまたはマドラーで2回だけ混ぜる。

なんと簡単！ 前回の教室（第1回：「あさぎりの花のソーダ割り」）は焼酎やソーダの入れ方からステアの仕方にいたるまで、ピンッと神経を研ぎ澄ませていましたが、今回は肩肘張らず、お家でパッとできそうなソーダ割りです。しかしながら、そこには“温度”と“焼酎の風味”にまつわるロジックが。

「焼酎の香りは油分に溶けているので、温度を下げすぎると香りが閉じてしまう。なので、あえて少し溶けたくらいのゆるい氷と、強炭酸よりは少し柔らかいソーダを使って、ほどよい冷たさのソーダ割りにします。焼酎の持つ優しい甘さや、複雑な香りをより感じられると思います」（大渕さん）

また器を陶器にするのも、焼酎の味を1つでも多く感じるためのキーポイント。

「ソーダ割りはグラスで、と思いがちですが、陶器は表面の凹凸に液体が当たることによって、よりいろいろな香りが上がってくるんです。飲み口の厚みや、土の感触もほっこりとした焼酎に合うと思います」（大渕さん）

大渕先生の講義にうなずきながら聞き入る倶楽部メンバーたち。実際につくって飲んでみると、「さっきのソーダ割りが昼だったら、こちらは夜のイメージですね」なんてコメントも飛び出しました。なんて素敵なんだ！

陶器のカップでソーダ割りというのも新鮮だったようで、「どこで買えますか？」という質問も。某大手通販サイトで普通に「焼酎カップ」として売っているみたいです！

次回、3杯目は超濃厚な麦焼酎「御神火」のソーダ割り！「The SG Tavern 」シェフ特製のおつまみも登場しますよ。

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◇店舗情報

「The SG Tavern」
【住所】東京都千代田区丸の内1‐4‐1
【電話番号】03‐6259‐1886
【営業時間】17:00～翌1:00、日曜〜23:00
【定休日】なし
【アクセス】東京メトロ「大手町駅」直結

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文：井上麻子 撮影：伊藤菜々子