夏に嬉しいさっぱり塩味おかず！木綿豆腐×きゅうり２本で『えび塩炒め』

要約

・豆腐、えび、きゅうりを合わせた、さっぱり塩味の炒めもの。
・柔らかな豆腐、ぷりっとしたえび、シャキシャキのきゅうりと、異なる食感が楽しい一皿。
・とろみのある塩だれが具材にしっかりからみ、淡泊な素材も味わい深く仕上がります。

旬のきゅうり、今日は炒めものにしてみませんか？ さっと火を通したきゅうりに、こんがり焼いた豆腐とぷりぷりのえびを合わせれば、食べごたえもばっちり。あっさりとした塩味だから、暑い日にも箸がすすみます。

『豆腐ときゅうりのえび塩炒め』のレシピ

材料（2人分）

木綿豆腐……1丁（約300g）

むきえび……100g

きゅうり……2本（約200g）

塩……少々

こしょう……少々

片栗粉……大さじ1

〈A〉

塩……小さじ2/3

片栗粉……小さじ1/2

こしょう……少々

水……大さじ5

サラダ油……小さじ2

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

豆腐は一口大に手でちぎり、ペーパータオルではさむ。つぶれない程度に手でぎゅっと押さえて水けを取り、塩、こしょうをふって片栗粉を薄くまぶす。えびは背わたがあれば取り、水でさっと洗って水けをきる。きゅうりは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。〈A〉は混ぜる。

（2）豆腐を焼き、えび、きゅうりを炒める

フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豆腐を入れて2分ほど焼きつける。上下を返してフライパンの端に寄せ、あいているところにサラダ油小さじ1をたし、えびときゅうりを加える。きゅうりがしんなりとするまで2分ほど炒める。

（3）調味して仕上げる

〈A〉をもう一度混ぜてから加え、とろみがつくまで煮立たせながらかるく混ぜる。

POINT

炒めものは味がぼやけないように、豆腐の水けを取るのがマスト！ 今回はペーパータオルでしっかり押さえて、よ～く焼きつけることでピタッと味が決まりますよ。

ふんわり、ぷりぷり、シャキシャキ。ひと口ごとに変わる食感も楽しんで♪

市瀬 悦子

イチセ エツコ

料理家

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

（『オレンジページ』2026年8月17日号より）