酒徒さんの極上家中華！蒸してとろ〜り『おろしにんにくとなすの冷菜』簡単なのに絶品

暑さで食欲が落ちがちな日こそ食べたい、なすの冷菜。蒸してとろりと仕上げたなすに、おろしにんにく入りのたれをたっぷりかけて。さっぱりしながらもパンチがきいて、箸が止まりません！

材料（2人分）

なす……4個（約400g）

にんにく……3かけ

万能ねぎ……2本

〈たれ〉

しょうゆ……大さじ1

塩……ひとつまみ

砂糖……ひとつまみ

ごま油……大さじ1と1/2

水……大さじ1と1/2

作り方

（1）なすはへたを取り、皮をむいて縦に8つ～10割りにする。すぐに塩水（水2カップに塩小さじ2/3〈分量外〉）に5分ほど浸す。なすの水けをかるくきり、耐熱皿に並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れてふたをし、強火で7～8分蒸し、粗熱を取る。

（2）にんにくはすりおろす。万能ねぎは小口切りにし、青い部分と白い部分に分けておく。ボールにたれの材料を入れてよく混ぜ、にんにくと、万能ねぎの白い部分を加えてさらに混ぜる。器になすを盛ってたれをかけ、万能ねぎの青い部分を散らす。

POINT

・

なすを切ったらすぐ塩水に浸す

落としぶたなどで全体を沈めると、色よく仕上がる。

・蒸し時間は、お好みで

やや食感を残すくらい（7～8分）がおすすめ。くったりがお好みなら、長めに蒸しても。

暑い日の食卓や晩酌のおともにうれしい一皿。なすがおいしい季節に、何度でも作りたくなりますよ♪

酒徒

シュト

料理家

中華料理愛好家。1990 年代に中国の食文化に魅了され、北京・広州・上海の3都市で暮らし、中国生活は通算12年目。初のレシピ本『あたらしい家中華』は2024年料理レシピ本大賞でダブル受賞。紀行エッセイ『中華満腹大航海』では、日本ではまだ知られていない中華料理の魅力を紹介している。現在も「note」において、レシピ・食・旅にまつわる記事を定期的に配信中。

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（『オレンジページ』2026年7月2日号より）