冷蔵庫の余り野菜一掃！人気料理家の『青菜ときのこの納豆とろろパスタ』が納得の美味

料理家・市瀬悦子さんが「冷蔵庫の野菜を一掃したいときによく作る」という、とっておきのパスタ。麺は少なめでも、小松菜やしいたけ、長いもなど野菜をたっぷり加えるので、満足感のある一皿に仕上がります。

納豆に少し水を加えるのがおいしさのポイント。麺と野菜がよくからみ、どこを食べても具だくさんです！

材料（2人分）

スパゲティ……140g

納豆……2パック（約80g）

小松菜……1わ（約200g）

長いも……150g

生しいたけ……3個（約60g）

〈A〉

しょうゆ……小さじ1/2

水……小さじ2

〈B〉

しょうがのすりおろし……1/2かけ分

みりん……大さじ2

しょうゆ……大さじ1

塩……大さじ1

サラダ油……大さじ1/2

一味唐辛子……少々

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

納豆は〈A〉を混ぜてほぐす。小松菜は根元を切り、長さ5cmに切って茎と葉に分ける。長いもは皮をむいてすりおろす。しいたけは石づきを切り、薄切りにする。〈B〉は混ぜる。

（2）スパゲティをゆでる

鍋に湯1.5リットルを沸かして塩を加え、スパゲティを袋の表示時間より1分ほど短くゆでる。

（3）具を炒めて仕上げる

フライパンにサラダ油を中火で熱し、小松菜の茎、しいたけを2分ほど炒める。しんなりしたら、小松菜の葉も加え、さっと炒め合わせる。スパゲティをざるに上げてから加え、〈B〉、納豆、長いもも加えてさっとからめる。器に盛り、一味唐辛子をふる。

冷蔵庫にある野菜をおいしく使い切れて、ボリュームも満点。野菜をたっぷり食べたい日の定番にしたくなります♪

市瀬 悦子

イチセ エツコ

料理家

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

 

（『オレンジページ』2026年7月2日号より）