カクテルのピニャコラーダをイメージ。一流ホテルのバーテンダーが作る「かき氷」【新宿・京王プラザホテル】

昨年大好評だったホテルのバーテンダーが考案するかき氷。ホテル３階にある＜カクテル＆ティーラウンジ＞では、世界的に知られるトロピカルカクテル “ピニャコラーダ” をかき氷で表現。ノンアルコールですが、ココナッツミルクとパイナップル、さらにマンゴーやスパイスを加えた、意外性あふれるかき氷です。提供期間は2026年8月31日（月）まで。

｜バーテンダーが考案した美味しすぎるかき氷

京王プラザホテルは、バーテンダーとして初めて黄綬褒章を授与された渡辺一也氏をはじめ、優れたバーテンダーを輩出することで知られます。そんなホテルのバーテンダーが作るかき氷は１日20食限定。本来カクテルのピニャコラーダは、ホワイトラムをベースにココナッツミルクとパイナップルジュースで作りますが、京王プラザホテルではさらにオレンジジュースとマンゴーシロップを加えてフルーティさをプラス。このホテルオリジナルのカクテルレシピをかき氷として楽しむため、さらに工夫を凝らしたのが今回のかき氷です。

▲「ピニャコラーダのかき氷」￥3,400（単品）

かき氷の一番上にはココナッツ風味のホイップクリームがかかり、歯応えが心地いいカリカリ食感のココナッツチップが飾られます。カットしたパイナップルを添えることが多いピニャコラーダに合わせ、ドライパイナップルをトッピング。エスプーマの上にはマンゴーのソースがかかり、パナップルとマンゴーのソースがかかり、ランの花とパイナップルの葉でトロピカルな華やかさを加えます。

▲トッピングも華やか

フレッシュなパイナップルとマンゴーの間にはさまれて、スパイスで煮たパイナップルが添えられます。これはジンジャエールなどに使うため、クローブやシナモン、カルダモンなどのスパイスと共に8時間煮込んだ “自家製ジンジャーシロップ” を、さらにかき氷用に唐辛子を加えて煮たパイナップルです。さっぱりとしたかき氷の甘さに刺激的な辛みとスパイシーな余韻が加わり、思いがけないアクセントになっていました。

▲パイナップルのエピス（スパイス）煮も印象的

氷はバーテンダー御用達の “純氷” を使い、かき氷そのものはフワっと滑らかな食感です。氷を最適な状態にしてから削るため、毎日提供できる数は20食に限定。さらにマンゴーのシロップや、パイナップルとマンゴーのトロピカルエスプーマ、ココナッツ風味のホイップクリームなど、スプーンのすくい方でさまざまなな味が混じりあい、ひと口ごとに絶妙に異なる味を楽しむことができました。

▲氷はフワッと

途中で別添えのソースをかけるのもポイントです。ブラッドオレンジジュースにホテル自家製のレモンコーディアルシロップを加え、バーテンダーがシェイカーでシェイクすることで空気が含まれ滑らかなソースに。ブラッドオレンジの際立つ味とレモンの酸味、香りとが加わって、かき氷の味が劇的に変わります。

▲別添えの「ブラッドオレンジソース」で途中から劇的に味変

▲バーテンダーの青柳夏海さん

バーテンダーを目指して入社する新入社員がいるほど、カクテル業界で注目されている京王プラザホテル。多くの女性バーテンダーも活躍する中、ピニャコラーダのかき氷を担当した青柳さんは入社４年目。新人研修で＜カクテル＆ティーラウンジ＞に配属されたことがきっかけでバーテンダーの世界に魅了。“京王プラザホテルでしか食べられないかき氷” をコンセプトに、同僚や先輩バーテンダー、時には異なる部署からもヒントをもらいながら作り上げた逸品です。特に、ココナッツの濃厚さやマンゴーの甘味、パイナップルの酸味や印象的なスパイス煮など、美味しく食べられる味のバランスに気を配ったとのこと。かき氷を目当てに来店さりたり、かき氷を初めて体験する外国人旅行者などに驚きと感動の味を提供しています。

日頃からお酒はもちろん、さまざまなフルーツやシロップ、スパイスなどを使いこなし、伝統の味やオリジナルの味を探求しているバーテンダー。だからこそ日本の夏を彩るかき氷に、新しい変化をもたらしてくれると期待せずにはいられない職業です。バーの有名な京王プラザホテルで、ぜひこの夏はかき氷を味わってみてくださいね。＜text＆photo：湯川カオル子 予約・問：京王プラザホテル https://www.keioplaza.co.jp/restaurant/list/ct/＞