【今日の献立】2026年7月2日(木)「定番アレンジ！明太子コロッケ by 杉本亜希子さん」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、「定番アレンジ！明太子コロッケ by 杉本亜希子さん」「10分で完成！茄子のこってり豚バラ炒め」「薬味たっぷり冷や奴」の全3品。

コロッケをメインに野菜もたっぷり食べられる献立です。

調理時間：20分

カロリー：545Kcal

レシピ制作：管理栄養士、料理家杉本亜希子

ジャガイモ 3個

明太子 1腹バター 10g

マヨネーズ大さじ1

粗びき黒コショウ適量＜衣＞

小麦粉大さじ1

溶き卵 1個分

パン粉 1~1.5カップ

キャベツ (せん切り)1/8個分

プチトマト 4個

レモン 1/4個

揚げ油適量

ジャガイモは皮ごときれいに水洗いし、皮をむいて芽を取り除く。ひとくち大に切り、水に放つ。明太子は切り込みを入れ、中身をしごき出す。レモンは半分に切る。揚げ油は170℃に予熱し始める。

1. 鍋にジャガイモと分量外の水をヒタヒタまで加えて中火にかける。そのまま柔らかくなるまで10～12分ゆでる(竹串がスッと刺さったらOK)。

2. ゆで上がったらゆで汁を捨てて強めの弱火にかけ、ジャガイモを転がすように鍋を振り、水分を飛ばす。熱いうちに網等で裏ごし、バターを加えて混ぜ合わせる。

3. (2)にマヨネーズ、明太子、粗びき黒コショウを加えて混ぜ、8等分に分けて俵型に形を整える。

4. ＜衣＞の小麦粉、溶き卵、パン粉を順につけ、170℃の揚げ油でキツネ色になるまで揚げる。器にキャベツ、プチトマト、レモンと共に盛り合わせる。