見よ、この照りツヤ！じゃがいもと豚肉だけでごちそう『豚肉とじゃがいもの黒酢あん』

揚げた肉とほくほくに揚げたじゃがいもに黒酢あんをからめ、仕上げにごま油をたらり。色は地味ですが、ツヤツヤのあんが食欲をかきたててくれる一品。白飯にも！

材料（2～３人分）

豚肩ロース肉（とんカツ用）……3枚（約300g）

じゃがいも……2個（約300g）

塩……小さじ1/4

酒……大さじ2

片栗粉……大さじ4

揚げ油……適宜

〈黒酢あん〉

水……1/2カップ

片栗粉……大さじ1/2

砂糖……大さじ3

黒酢……大さじ3

酒……大さじ3

しょうゆ……大さじ2

ごま油……小さじ1

作り方

（1）材料の下ごしらえをする

じゃがいもは皮をむいて幅1㎝の半月切りにし、水にさっとさらして水けを拭く。豚肉は一口大に切り、塩をふって酒をもみ込み、片栗粉を全体にしっかりまぶす。

（2）じゃがいもと豚肉を揚げる

揚げ鍋に揚げ油を高さ2～3cm（フライパンの場合は高さ2cm）まで注いで中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋の底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。）に熱する。じゃがいもを入れて菜箸でときどき返しながら4 分ほど揚げ、油をきる。続けて豚肉を入れ、同様に4 分ほど揚げて油をきる。

（3）黒酢あんをからめる

甘酢あんを白めしにからませながら食べればごちそうに！

市瀬 悦子

料理家

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

（『オレンジページ』2026年7月2日号より）