【迷ったらこれ！失敗しない＆間違いなくおいしい「ごぼうとにんじんのきんぴら」】リピート必至のつくり置き副菜

シンプルな手順で、確実においしくつくれると評判の料理研究家の大庭英子さんに「ごぼうとにんじんのきんぴら」を教えてもらいました。赤唐辛子の効いた甘辛味で、一度つくればリピート間違いなしの美味しさです。根菜のきんぴらは栄養満点で、お弁当にも便利な頼もしいつくり置きおかずです。

この記事は2022年9月24日に配信した連載『大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ』からの再配信です。

定番のきんぴらは覚えておくと便利です。お弁当のおかずにも使えます。赤唐辛子でピリリと辛味をきかせます。

◇材料 (つくりやすい分量)

ごぼう：160g
にんじん：50g
赤唐辛子：1本
胡麻油：大さじ1
★ 煮汁：
・だし汁：大さじ6
・味醂：大さじ1
・醤油：大さじ1～1と1／3
白煎り胡麻：小さじ1

（1）下準備
こぼうは皮をこそげて厚さ3mmの斜め輪切りにしてからせん切りにする。水でさっと洗い、水気をよくきる。にんじんは長さ4cmのせん切りにする。赤唐辛子はへたを切って種を取り、幅5mmの輪切りにする。

（2）炒める
フライパンに胡麻油を熱してごぼうとにんじんを中火で炒める。ごぼうがしんなりしたら赤唐辛子を加えてさっと炒める。

（3）仕上げる
煮汁の材料を加えて汁気がなくなるまで炒め、胡麻をふって混ぜて仕上げる。保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本のは」に掲載したものです。

文：中村裕子写真：野口健志