【東京都中央区】「PAS DE DEUX」日本橋三越本店に常設出店！素材の背景と繊細な味のクッキー缶発売

埼玉県さいたま市にて1985年創業のパティスリー「PAS DE DEUX(パドゥドゥ)」は、6月20日(土)より東京の日本橋三越本店本館地下1階へ常設出店している。

「PAS DE DEUX」は1985年の創業以来、地域の風土や生きものと向き合うつくり手とともに素材を選び、焼き菓子・生菓子・ギフトを展開。お菓子を食文化の一部として捉えながら、“引き算の美しさ”から生まれる菓子づくりを行っている。

今回、贈答需要が高く、多くの人が“誰かのために選ぶ”場所である日本橋三越本店に出店し、素材背景のある焼菓子や季節感のある商品を通じて、贈る時間や味わう時間を豊かにする提案を行っていく。

オープンに合わせ、ブランドの新たなシグネチャークッキー缶「Essence(エッセンス)」4,320円(税込)が登場する。

「PAS DE DEUX」が40年のお菓子づくりの中で辿り着いたのは、砂糖、卵、乳、塩といった“お菓子の基本”となる食材だった。「Essence」は、背景のある素材を使用しており、上質でありながら相手を選ばず、贈りものにしやすいクッキー缶だ。

人の手によって、その土地の風土を重視して作られる食材は、季節や気候によって風味や状態が少しずつ変化をしていく。例えば塩は、春の新緑や生まれたての海藻が溶け込んだまろやかな“春の塩”や、一年でもっとも力強い“夏の塩”、冬の海から作られ静けさのある“冬の塩”、というように。

「Essence」では、素材の状態に合わせて風味や食感を繊細に設計しており、季節ごとに確かに変わる個性を楽しむことができる。

素材を使う時には、どんな土地で育ち、どのような季節を重ねてきたのかなど、その背景にある風景や作り手の姿勢までを受け取り、お菓子へと重ねている。

高知県黒潮町で江戸時代から続く製法を守る「入野砂糖」は、旬のあるサトウキビの栽培から製糖までを一貫して一人の生産者が実施。砂糖そのものだけではなく、脈々と受け継がれてきたものづくりの営みを受け取っている。

また、シンプルなお菓子だからこそ、主役にする食材に合わせて、それぞれ異なる味わいを楽しめるように作られている。クッキーを焼きあげる時の、火加減、生地の状態などを見極めて出来上がった、食材と香りの味わいが開くような一枚。「Essence」には、異なる香りと食感の6種類が詰め合わせされている。

「新月の塩サブレ」は、高知県黒潮町の「新月の塩」を使用。ほどける食感とじんわりと広がる塩の余韻が特徴。「入野さとふショコラ」は、入野砂糖を使用した、深みのある香りのショコラクッキー。“さとふ”は江戸時代の砂糖表記に由来している。

「木次ミルク・サブレ」は、木次乳業のパスチャライズ牛乳を使用した、軽やかな食感とやさしいミルク感が特徴。「柑橘ラングドシャ」は、華やかで野生味のある宇和島の自然栽培柑橘を自家製コンフィチュールにしており、軽やかな食感が楽しめる。

「黒千石きなこクッキー」は、北海道の在来種・黒千石大豆を使用し、きなこの香ばしさとさくっとほどける食感が特徴。「シナモンクッキー」は、平地飼い有精卵とオーガニックセイロンシナモンを使用した、甘やかな香りが広がる上質な一枚だ。

日本橋三越本店の常設店オープンを記念し、同店舗にて「Essence」を購入した人に、オリジナルブレンドティー“調茶「瑠璃」”が一包プレゼントされる。緑茶、アニスヒソップ、月桂樹をブレンドした初夏のお茶。数量限定でなくなり次第終了となるので、興味のある人はお早めに。

また、「PAS DE DEUX」では、40年間積み重ねてきたブランドのものづくりの背景を伝える場として「パドゥドゥ素材研究」を立ち上げた。さらに、素材や生産者、土地の風景、シェフによる食材の深掘りなどを紹介するInstagramアカウント「PDD.L(仮称)」も準備しているのでお楽しみに。

日本橋三越本店にオープンする「PAS DE DEUX」でシグネチャークッキー缶「Essence」を手に入れて、素材の背景と繊細な味わいを楽しんでみては。

■PAS DE DEUX 住所：東京都中央区日本橋室町1丁目4-1 日本橋三越本店本館地下1階営業時間・休館日：百貨店に準ずる

日本橋三越本店HP：https://www.mistore.jp/store/nihombashi.html

■PAS DE DEUX本店所在地：埼玉県さいたま市見沼区東大宮4-14-3 HP：https://pasdedeuxfactory.jp

PAS DE DEUX Instagram：https://www.instagram.com/pasdedeux_official

(山本えり)