野菜が主役！　簡単に作れる世界の野菜料理レシピ7選

フランス、イタリア、スペイン、韓国など、各国で親しまれている伝統的な野菜料理を、おうちで作りやすいレシピにアレンジ。身近な野菜を使いながら、味つけや香りで現地で親しまれる味わいに。

いつもの野菜料理に少し変化をつけたい日や、ワインに合う一品を作りたい日にもおすすめ。気軽に作れる世界の野菜レシピで、おうちごはんをもっと楽しもう！

【イタリア】夏野菜のパンツァネッラ

固くなったパンを野菜の水分やビネガー、オリーブオイルであえることで柔らかくする、イタリアのマンマの生活の知恵。夏野菜のうま味を吸ったパンが野菜をつなぎ、まとまりのある味わいに。

おいしく食べるテクニック！
切った野菜はボウルに入れ、野菜ごとに塩をふる。しばらくすると水分がでるので、この水分にホワイトバルサミコを加えたら全体をざっくり混ぜてドレッシングに。バゲットを入れてざっくり合わせて味をなじませる。

【イタリア】パッパ・アル・ズッキーノ

余ったパンをトマトで煮込んだトスカーナ地方の伝統料理「パッパ・アル・ポモドーロ」をズッキーニにアレンジ。じっくり煮て出た野菜のうま味と甘みをパン粉とチーズできゅっとひとまとめに。少ない食材で引き出された奥深い味わいに驚くはず！

おいしく食べるテクニック！
ズッキーニに塩を加えてクタッとしてきたら水分を飛ばしながら炒めてうま味を引き出す。水を加えてつぶしながらうま味の出た水分を再びズッキーニに含ませる。水分量を絶妙に調節することでうま味を引き出す、大胆な調理法と繊細な調味が共存した一皿。

【イタリア】玉ねぎのロースト

主となる食材は玉ねぎのみ。アルミホイルに包み、低温でじっくり焼いて引き出した玉ねぎの甘さがビネガーの酸味とマッチ。とろけるような舌触りのあとに感じる、絶妙に残った歯応えにハッとさせられる、究極のシンプル料理。 温かいままでも冷たくても美味。

おいしく食べるテクニック！
オーブンから取り出したアツアツ状態の玉ねぎを素早く切ってボウルに投入。調味料を加えてざっくり合わせる。スピ―ティに大きくざっくり混ぜることで形が崩れることなく、味がしっかりなじむ。

【フランス】トマトファルシ

ファルシとは肉や魚、野菜などの中にフィリングを詰めたフランス料理で、トマトファルシはトマトの中に挽き肉を詰めたもの。くりぬいた種や果肉は具に加えるだけでなく、煮詰めてソースに活用。手軽に作れて見栄えのする一皿だ。

おいしく食べるテクニック！
トマトの種や果肉の半量は玉ねぎと一緒に水分が飛ぶまで炒めて肉だねに加える。残りの半分も炒めてうま味を凝縮してソースに。バットに敷いて肉だねを詰めたトマトと一緒に焼くことで、肉汁も加わって味わい深いソースになる。

【フランス】枝豆、きゅうり、モッツァレラのサラダ

フランスできゅうりのサラダといえばヨーグルトとハーブを合わせたサラダが定番だが、モッツァレラと湯葉を合わせるアレンジでクリーミーかつ濃厚な味わいに。ハーブの香りも合わさった一皿の完成。

おいしく食べるテクニック！
きゅうりの表面に蛇腹状の細かい切り込みを入れて塩もみすると、味がしっかりしみ込む。水気が垂れてこなくなるまで、ぎゅっと絞って水分を抜くことでしっかり調味料がなじむだけでなく、シャキシャキと歯ざわりよく仕上がる。

【スペイン】ピガディージョと帆立の冷菜

「ピカディージョ」とはスペイン語で細かく刻む、という意味せお持つ、アンダルシア地方の夏の料理。野菜を細かく刻み、ビネガーやオリーブオイルであえ、貝などの魚介類と一緒に器に盛れば、おしゃれな一皿に。

おいしく食べるテクニック！
野菜類は同じ大きさの粗みじん切りに。すりおろしたトマトを加えることで野菜同士のつなぎの役割になる。

【韓国】きゅうりと牛肉の炒めもの

韓国宮廷料理のひとつ。きゅうりは和食の技法である立て塩で下処理。牛肉に下味を付けて炒めることで、火の通り具合も慌てずに見分けられる。きゅうりは素早く熱を入れることで、リズミカルな食感を楽しめる。

おいしく食べるテクニック！
きゅうりは皮をむくと爽やかな香りが立って口当たりがやさしくなる。さらに炒めものに使う場合は、水分の多い種を取り除くと食感がシャキッとして歯切れがよくなるだけでなく、水っぽくならずに仕上がる。

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