「チーズで苦みをカバー！むくみ対策にもなる『ピーマンの肉巻き』【ここえみさんの腸活レシピ】

腸活というと特別な食材を思い浮かべがちですが、実は身近な野菜にも栄養がたっぷり。今回は人気料理家・ここえみさんが、普段は捨ててしまいがちなピーマンのワタや種まで丸ごといただくレシピをご紹介します。おいしく食べながら栄養を余すことなく取り入れられる、体が喜ぶ一品です。

栄養まるっといただきます♪「ピーマンの肉巻き」

豚バラ薄切り肉…… 8枚
ピーマン……4個
スライスチーズ……4枚
薄力粉……適量

A
しょうゆ麹……大さじ2
酒、みりん……各大さじ2
水……大さじ1
はちみつ……小さじ2

1. ピーマンは縦半分に切る。スライスチーズは半分に切る。Aを混ぜ合わせる。

2. 豚バラ薄切り肉を1枚広げ、薄力粉をふる。ピーマンの切り口にチーズをのせる。ピーマンからはみ出る場合はチーズを折り、肉の端からピーマンをきつめに巻いていく。巻き終わったら再び薄力粉をふる。残りも同様に巻く。

3. フライパンを中火で熱し、2の肉の巻き終わりを下にして並べ、焼き色がついたら裏返す。フタをして弱火にし、2分ほど蒸し焼きにする。

4. こんがり焼けたら余分な脂をペーパータオルでふき取り、Aを加えて照りが出るまで煮詰めながらからめる。

血液をサラサラにしてくれる成分が含まれるピーマンのワタや種。むくみに効く栄養も摂れて、食べても苦みが気にならない秘訣はチーズの存在です。

納豆、キムチ、ヨーグルト、麹などを使った人気料理家10名による腸活レシピを約70品掲載。腸に効くレシピ、発酵レシピはこの一冊におまかせ！

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『フーディストノート人気料理家10人の毎日続く！体ととのう腸活＆発酵レシピ』1320円（宝島社）

編集・文＝守屋かおる文＝鈴木久美子制作協力＝フーディストノート編集部 ※赤字の材料は腸活に適した素材を示しています。
※GLOW2026年7月号より