【日本酒達人たちの、家呑み「リピートつまみ」帖】山同敦子さんの家つまみ③　蔵元も驚いた「にんじんの酒粕味噌バター和え」

日本酒を愛飲し、日々楽しんでいる日本酒ライターさんたちに、家でつくる“テッパンつまみ”を教えていただきました。何度もリピートして、無駄な手順が省かれた名レシピ揃い。きっと、あなたの晩酌のお役にも立つはずです！ 今回は、酒ノンフィクション作家・山同敦子さんの家つまみ、第3回目です。

■酒粕とバターは相性抜群！ふくよかで後を引くにんじんの小菜

よい酒粕が手に入ったときにつくってみた一品。味噌バター風味をまとったふくよかなにんじんを、ケイパーのアクセントが引き締めて、ちょっと洋風なニュアンス。純米系の酒とよく合う。
かつて、にんじん嫌いのお客人（蔵元）に出したら、気に入って何度もお代わりしたという逸品。酒粕なしでも美味。温かくても、冷たくしてもOKだ。

□【つくり方】

• にんじんはシャトー形に切って、柔らかくなるまでゆでる。
• バター（有塩、できれば発酵バター）を電子レンジに10～20秒かけて柔らかくする。
• ①を味噌、酒粕、②で和える。
• 最後にケイパー（酢漬けを加えて全体を混ぜ合わせる。

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――教える人

「山同敦子」

日本酒や本格焼酎、ワインなどの造り手を描く酒ノンフィクション作家。『日本酒ドラマチック』（講談社）ほか著書多数。dancyuWEBで「十四代物語」を連載中。ソムリエ、唎酒師。

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撮影：伊藤菜々子