「田淵薬膳研究所」。地域食材で表現するイタリアン×薬膳の食養生

頂点の日本料理を求めて世界中から食通たちが集い、料理人たちが切磋琢磨する京都。美食への高い審美眼を育んできた街だからこそ、さまざまなジャンルで革新的な料理も多く生み出してきました。注目シェフが自らの世界観を表現する、話題の一軒へご案内しましょう。今回ご紹介するのは、“食養生”という新たな美食の楽しみに出合える「田淵薬膳研究所」です。

御所南の閑静な一角にたたずむ町家イタリアン「LUDENS（ルーデンス）」。薬膳の知恵を取り入れた美味なる一皿で人気を集めるオーナーシェフの田淵章仁さんがこのたび厨房を後進に任せ、その2階にかねて構想してきた「田淵薬膳研究所」を2025年10月に開きました。

かつての入院経験から、健康と食の大切さに気付いたという田淵シェフ。薬膳についての学びを重ねながら「和漢薬膳食医」などの資格を取得。その知識とイタリア料理人としての遊び心、さらに洗練された技が融合する料理に、ゲストの心は華やかに弾み、体も内側から喜ぶおいしさが満載です。

それぞれの体調に合わせて用意される「調律茶」から始まる季節の養生コース。8年にわたって継ぎ足しながら煮込んできた薬膳スープをはじめ、その奥深い滋味には、ただ感嘆するばかり……。

また、カウンタースタイルだからこその和やかなムードもこのお店の魅力。“食養生”という新たな美食の楽しみに出合えます。

「田淵薬膳研究所」
料金／コース 昼￥8,800、夜￥18,800（共にアラカルト、ドリンク含む）
所在地／京都府京都市中京区間之町通二条上る夷町560-8 LUDENS 2F
営業時間／12:00～、18:00（共に一斉スタート、要予約）
定休日／日・火曜日
TEL／090-4290-8577
URL／ludens-kyoto.net

初出：リシェスNo.55 2026年3月27日発売