アラン・デュカスの美食体験を提案する新しいコンセプトのサロンが大阪に誕生

フランス料理界の巨匠アラン・デュカスさんのラグジュアリーな美食体験を提案するサロン、「アラン・デュカス・サロン・デ・マニュファクチュール・パリ」が大阪の阪急うめだ本店にオープン。“新たな食の魅⼒に出会う場所”として構想された同店では、高級感がありながらも肩肘を張らずに気軽に楽しめる現代的なダイニング体験が提案されています。

アラン・デュカスの哲学を投影させた「アラン・デュカス・サロン・デ・マニュファクチュール・パリ」がデビュー

卓越した職⼈技と料理へのこだわり、そして⾰新的なアプローチで知られる、現代ガストロノミーを代表する世界的なシェフ、アラン・デュカスさん。素材の恵みを大切にする彼の料理哲学の真髄を体現し、美食やクラフトマンシップ、そしてフランス流のエレガンスを融合させた新しいコンセプトの新業態「アラン・デュカス・サロン・デ・マニュファクチュール・パリ」が、この度大阪にオープンしました。ティータイムはもちろん本格的な食事まで、さまざまなシーンで利用できます。

エントランスには、シェフがプロデュースするショコラ専門店「ル・ショコラ・アラン・デュカス」とビスケット専門店「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」のブティックが併設。人気商品をはじめ、ここでしか手に⼊らない限定品も販売しています。

クラシック＆モダンが融合するエレガントな空間デザインで過ごす優美な時間

店舗設計を手掛けたのは、多くのレストランやホテルの空間デザインの実績を持つ國重空間設計。天然⽊と天然⽯にスチールの質感を合わせ、ダークグリーンとゴールドのアクセントを効かせたデザインは、クラシックでありながら現代的なムードを漂わせます。メインダイニングにはパリのビストロを思わせるテーブル席、そして店内中央にはオープンキッチンを望むカウンターを配置。カウンターのハイスツールには、世界的なプロダクトデザイナーのジャスパー・モリソンがデザインした椅子が採用されています。ボックスシート席のほか、個室も完備。プライベートな集まりにも使いやすい設計が魅力的です。

食事系からスイーツまで多彩なメニューがラインナップ

上質でありながらリラックスして料理を楽しめるようデザインされた同店では、セイボリー、メイン、そしてデザートまで、多彩なメニューが展開されています。

セイボリーで注目したいのは、柑橘のフレッシュさと、神戸・裏六甲にある弓削牧場のマイルドなチーズが合わさることで味わいの変化を楽しめるエンドウ豆のスープ「プティポワのヴルーテ フロマージュフレとレモンコンフィ」。それから、レモンとライムに香草を加えた爽やかなタルタルといただく「ハタのグージョネット タルタルソース」や「オマール海老のビスク じゃがいもとピーマン」など。

メインには、ほろほろと崩れ落ちるほど軟らかく煮込まれた「牛ほほ肉のコンフィ赤ワイン仕立て 人参のフォンダン」をはじめ「厚切りスモークサーモン そば粉のブリニと生クリーム」、「牛フィレ肉のソテー ジャガイモのピュレ 胡椒のソース」など、味わい深いフランス料理ならではのラインナップが揃っています。

料理に合わせてフランス各地から厳選されたワインリストも用意されているほか、日本の伝統と現代性が融合したスパークリング日本酒「アラン・デュカス スパークリングサケ」も楽しめます。

デザートを目当てに訪れる方に向けて用意されたデザートの多彩さも魅力的。例えば、フランスで親しまれている野菜、ルバーブを使ったデザート「ルバーブのポシェ シリアルのクルスティアン レ・リボのクリーム」は、シリアルの食感を楽しめますし、「ムース・オ・ショコラ」や「アフォガート」といった定番のスイーツも見逃せません。

アフタヌーンティーでは、クロックムッシュやキャビアをのせたワッフルなどのセイボリーに加え、季節のフルーツを取り入れた一口サイズのスイーツを用意。洗練された空間で体験するティータイムにも注目です。

現代ガストロノミーを極めたアラン・デュカスさんが手掛ける新業態としてオープンした、「アラン・デュカス・サロン・デ・マニュファクチュール・パリ」。季節による食材の変化を楽しみに、ぜひ訪れてみてください。

問い合わせ先
アラン・デュカス・サロン・デ・マニュファクチュール・パリ
所在地／⼤阪府⼤阪市北区⾓⽥町8-7 阪急うめだ本店 6階
TEL／06-6313-0529（直通）
営業時間／10:00〜20:00
URL／www.salondesmanufactures.jp

INTERVIEW：AYANO ISHIHARA