【すぐ飲める！つくりおき酒肴】唐辛子の代わりに"あのスパイス"を入れてひとひねり。「白菜漬け」

2026年日本酒dancyu「出会えてよかった！心ふるえる酒」特集では、人気酒場に家庭でもつくれる酒肴レシピを教えてもらいました。プロならではのセンスが光る料理ばかりで酒がますますおいしくなること間違いなし！盛り映えする料理が多いので、ゲストを招いた酒宴にもご活用ください。今回は、「大どころ」による「白菜漬け」をご紹介します。

■さわやかな香りをプラスするのは青山椒

常備しておけば晩酌にすぐ食べられる白菜漬け。作業時間は1分と簡単だが、プロの味に仕上がるポイントは、青山椒を入れること。通常であれば唐辛子を入れるのが定番だが、青山椒にすることでさわやかな香りが足され、いつもとは違った表情の白菜漬けになります。浅漬けでも美味しいので、漬ける時間はお好みで！

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◇材料 (4人前)

白菜：350g
★ ひたし地：
・ 米酢：45ml
・ 上白糖：30g
・ 塩：2g
・ 塩昆布：5g
・ 実山椒：8g
・ 柚子皮：お好みで

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（1）白菜を切る
白菜を食べやすいサイズ（4～5cm）ほどの幅に切る。

（2）保存袋に全部の材料を入れて振る
保存袋に、切った白菜、米酢、上白糖、塩、塩昆布、実山椒、お好みで柚子皮を刻んだものを入れる。封をしたら袋を振って、白菜と調味料を馴染ませる。

（3）冷蔵庫で寝かせる
全体がよく混ざったら空気を抜き、冷蔵庫で1～2日間おく。（浅漬けなら1時間でもOK）

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――教える人

「宮田大 「大どころ」店主」

みやた・だい 楽コーポレーション系列の居酒屋アルバイトで飲食に目覚め、焼き鳥店、炉端焼き店などで料理の腕を磨き、2025年3月に念願の自店「大どころ」をオープン。若き大将のセンスが光る和食と、バランス良くセレクトされた日本酒が楽しめる。

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◇店舗情報

「大どころ」
【住所】東京都世田谷区用賀4-9-20
【電話番号】03-6432-7290
【営業時間】17:00～22:00（L.O.）
【定休日】不定休
【アクセス】東急田園都市線「用賀駅」北口より4分

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文：井上麻子 撮影：三東サイ