【長野県安曇野市】バウムクーヘンAI職人「THEO」、安曇野のレストラン＆カフェ「L’ATELIER DES SENS」に導入。安曇野年輪ケーキを発売

フードテックマイスターが、職人の技術を機械学習するバウムクーヘンAI職人「THEO(テオ)」を、長野県安曇野市のレストラン＆カフェ「L'ATELIER DES SENS(ラトリエ・デ・サンス)」へ派遣した。長野県の豊かな自然の恵みを使用した「安曇野年輪ケーキ」の販売を開始する。

五感で楽しむ「安曇野年輪ケーキ」

澄んだ空気、清らかな水、豊かな食材。自然に寄り添い、旬の食材の味わいを大切にしてきた「L'ATELIER DES SENS」が、バウムクーヘンAI職人「THEO」とともに新しいバウムクーヘンづくりをはじめる。

「安曇野年輪ケーキ」は、長野県産の薄力粉「信濃のめぐみ」や自家焙煎店ならではの「焙煎仕立てのコーヒー」など、長野県の豊かな自然の恵みを使用したバウムクーヘン。それぞれの素材が持つ本来の味を大切にしながら丁寧に仕上げている。

ふわりと広がるコーヒーの香り、やさしい甘み、しっとりとした食感が重なり合い、味わいだけでなく香りや口当たりまで五感で楽しめる一品だ。

目指したのは「特別過ぎず、でもきちんとおいしいこと」。日常のひとときにそっと寄り添い、食べる人が思わず笑顔になるバウムクーヘンだ。

ラインナップはプレーン・コーヒーの2種類で、プレーンが2,000円(税込)、コーヒーが2,100円(税込)。いずれもホールサイズとなっている。

「L'ATELIER DES SENS」について

店名の「L'ATELIER DES SENS」は、日本語に直訳すれば「五感の仕事場」を意味するフランス語。フランス料理に魅せられた安曇野出身のシェフが、「食」を通じて自然豊かな安曇野を楽しんでもらいたいと、地元の食材をふんだんに使い、旬や素材が持つ自然な味わいを大切にした料理を提供している。

フレッシュさが自慢の自家焙煎珈琲や素材にこだわった上質ジェラート、珈琲講座や料理教室、音楽コンサートなど食の楽しみを広げ、五感全てで安曇野を楽しんでもらえるよう「安曇野一敷居の低い店」を目指した店づくりに取り組んでいる。

代表・足立史樹氏からのメッセージ

「L'ATELIER DES SENS」代表の足立史樹氏は次のようにコメントしている。

「私たちラトリエ・デ・サンスは、お菓子づくりにおいて『丁寧であること』『正直であること』を何より大切にしてきました。このたび導入した『THEO』は、長年培われてきた職人技術をAIで再現し、安定した品質を実現する革新的なシステムです。伝統的なお菓子であるバウムクーヘンを、現代の技術で新たに磨き上げる挑戦でもあります。一本一本丁寧に焼き重ねるバウムクーヘンの層のように、これからも経験と挑戦を積み重ねながら、お客様に愛されるお菓子づくりを続けてまいります。新たな一歩となるこの取り組みに、ぜひご期待ください」

バウムクーヘンAI職人「THEO」とは

「THEO」は、ユーハイムが開発したバウムクーヘンAI職人。職人が焼く生地の焼き具合を各層ごとに画像センサーで解析し、その技術をAIに機械学習させデータ化することで、無人で職人と同等レベルのバウムクーヘンを焼き上げることができる。

ユーハイムの熟練職人のほか、ロボット工学の研究者、AIの専門家、デザイナーなどさまざまなプロフェッショナルの協力のもと、約5年の開発期間を経て誕生した。神戸市とは2023年2月に事業連携協定を締結しており、AI職人として神戸市で初めて特別住民票の交付を受けている。

フードテックマイスターは2020年11月に設立したユーハイムの子会社で、バウムクーヘンAI職人「THEO」をはじめ国内外のフードテック系スタートアップ企業が持つフードテック機器の設置・貸出、商品開発から製造・販売、PR・マーケティングまでをワンストップでサポートすることを目的としている。

「THEO」を搭載したフードトラックによる事業を国内の商業施設や行政と多数計画している。

安曇野の自然の恵みとAI職人が生み出す「安曇野年輪ケーキ」を味わってみては。

■ラトリエ・デ・サンス 住所：長野県安曇野市穂高北穂高2845-7 地ビール穂高ブルワリー・ツインオークス内 営業時間：10:00～18:00(土日祝 8:00～18:00) ※休業日・営業時間は予告なく変更になる場合があるため、来店前に公式Instagramにて確認を。

公式サイト：https://latelier-des-sens.jp 公式Instagram：https://www.instagram.com/latelierdessens.azmn/?hl=ja

THEO公式サイト：https://theo-foodtechers.com

(丸本チャ子)