【加熱すると苦くないってホント？】パセリを大量投入して「和風煮込みハンバーグ」作ってみた！【農家直伝】

料理の彩りや薬味に使うパセリですが、買ったはいいものの、使い切れずにしなびさせてしまいがち。そんなときにおすすめなのが、長野県の農家に教えてもらった「パセリたっぷりハンバーグ」です。刻んだパセリを肉だねに混ぜて和風ダレで煮込むことで、苦味を抑えつつ風味豊かな仕上がりになるらしく…。しかもほんのり甘めなタレがご飯を誘うんですって。パセリがどう変貌を遂げるのか気になる～ってことで、作ります♪



子どもも大好き♪「パセリたっぷりハンバーグ」

材料（2～3人分）
合いびき肉…250g
パセリ…約20g
玉ねぎ…1/4個
卵…1個
パン粉…約20g
牛乳…大さじ2
塩・こしょう…各適量
サラダ油…適量

［和風タレ］
かつお節…3g
水…100ml
砂糖…大さじ1
しょうゆ…25ml
みりん…25ml

［付け合わせ］
パセリ…適量
にんじん…1/2本

まずはじめに［和風タレ］を作りましょう！

［和風タレ］の作り方
1. 鍋に水100mlを入れて火にかけて、沸騰したら火を止めて、かつお節を入れる。かつお節が沈んだら、ザルで濾す。

2. 1のだし汁を鍋に戻して、砂糖、しょうゆ、みりんを加え、中火にかけてひと煮立ちさせる。

これで［和風タレ］の完成です。

お次は、ハンバーグを作ります♪

作り方
1. パセリは粗めのみじん切り、玉ねぎはみじん切りにする。

パセリは茎もみじん切りにして使いましょう。

2. ボウルに合いびき肉、卵、パン粉、牛乳、塩・こしょう、1を入れてよくこねる。

パセリが均一に混ざるように、全体をよくこねます。

3. 4～5等分にして成形する。

手のひらサイズに成形しました。

4. フライパンに、サラダ油を熱して3を焼く。

中火で2分ほど焼きます。

焼き色が付いたらひっくり返して…。

フタをして2～3分ほど焼きます。

5. ［和風タレ］を入れて、肉に火が通るまで煮詰める。

ハンバーグの両面に焼き色が付いたら［和風タレ］を回し入れます。

お弁当用に小さいサイズも作りました♪

ときどきタレを回しかけながら、3分ほど煮詰めて火を止めます。フライパンに残った煮汁は別皿に移して、かけダレとして使いましょう。

6. 付け合わせを作る。小房にしたパセリと千切りにしたにんじんを茹でる。

にんじんを2分ほど茹でたらパセリを加えて茹で、しんなりしたらザルに上げます。

7. お皿にハンバーグと付け合わせを盛り付ける。

付け合わせには、マッシュポテト（分量外）も添えました。

完成しました。
ハンバーグにも付け合わせにもパセリがたっぷり！どれくらいパセリの風味がするのが気になりますよね？
さっそく切り分けていただきましょう。

ひと口パクっと…。肉汁たっぷりのジューシーなハンバーグに、甘めの和風タレが染み込んでおいしい～♡
しょうゆベースのタレがご飯によく合います。

ん？パセリは…!?
あんなにたくさん入れたのに、不思議なほど存在を感じません。苦味や香りはまったくといっていいほどなく、パセリ特有の風味もそれほど感じませんでした。これは驚き！
「加熱すると苦味がやわらぐ」というのは本当ですね。

子どもたちが「この緑の野菜なあに？」と不思議そうに食べていたので「パセリだよ」と答えると、「え!?パセリ!?苦くない！」と驚いていました。パクパクとあっという間に完食してくれてうれしい限り♪
甘味のある和風のタレで煮込んだので、パセリの風味がよりマイルドになったのかもしれません。

緑の野菜が苦手な子どもでも食べられるかも!?
おいしく食べて栄養満点な「パセリたっぷりハンバーグ」。
パセリの大量消費にもおすすめですので、みなさんもぜひ作ってみてください♪

★今回のレシピは、長野県JA松本ハイランド「おすすめレシピ」からのご提供でした。ぜひ、こちらもご覧ください。
https://www.ja-m.iijan.or.jp/food_agri/recipe/150/000121.html