【いつもの惣菜がごちそうに！】ダブルの旨味が料理を引き立てる"海老のビスクと焦がしバターのタルタル"

タルタル愛あふれる西麻布「No Code」の米澤文雄シェフと、（勝手に）発足した“タルタルソース研究所”。“ごはんタルタル”の次に教えてもらったタルタルのアレンジは、出来合いの惣菜をリッチに変身させる“ごちそうタルタル”３品！１品目は、海老とバターの風味が濃厚に香る一品です。

■海老の旨味がたまらない！

焦がしバターのコクと風味、奥行きのあるビスクの旨味を加えるだけで、タルタルが高貴な味に変身！「シンプルな海老のソテーに合わせたり、ゆでたマカロニを和えてサラダにしてもおいしいです」と米澤シェフ。ひと手間かけても味わう価値あり！

□海老のビスクと焦がしバターのタルタルをつくる

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◇材料 (つくりやすい分量)

万能タルタル：100g
海老のビスク：15g（市販のレトルトスープ）
バター：大さじ1（10g程度）（食塩不使用）
オレンジの皮：少々

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（1）万能タルタルをつくる
こちらの記事を参考に、万能タルタルをつくる。

（2）焦がしバターをつくる
小鍋にバターを入れて強火にかけ、ふつふつと沸いてきたら中火に落とし、混ぜながら1分～1分30秒加熱する。火からおろし、余熱を生かして10秒ほど火を入れたら、鍋底を氷水に当てて温度を下げる。ここから5gだけ使う。

（3）すべての材料を混ぜ合わせる
タルタルに海老のビスク、焦がしバターを加えて混ぜ合わせる。オレンジの皮をすりおろして加え、混ぜたら完成。

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◇店舗情報

「No Code」
【住所】東京都港区西麻布2-25-31 クオーレ西麻布2階
【電話番号】03-4400-7524
【営業時間】17:00～22:30(最終入店20:00)、ランチは金・土のみ12:00～15:00(最終入店14:00)
【定休日】日曜 月曜
【アクセス】東京メトロ「六本木」駅より徒歩15分 、「表参道」駅より徒歩18分 、「広尾」駅より徒歩12分、「乃木坂」駅より徒歩12分。タクシーの利用の場合は六本木通り沿い三井のリパーク（西麻布２丁目第３）下車、徒歩30秒。

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文：大沼聡子 撮影：よねくらりょう