春の味覚〈ふき〉、実は洋風でも美味しい『ふきとハムのサラダ』あえるだけで簡単逸品

2026.4.20

春から初夏にかけて旬を迎えるふき。

ふきといえば、和風の煮ものが定番ですが、洋風のサラダ仕立てにしてもおいしくいただけます。

アクが多いので、板ずりしたあとにゆでて下ごしらえをしましょう。

材料（2人分）

ふきの茎……150g

ハム……2枚（約40g）

塩（粒が粗めのもの）……小さじ2

〈A〉

サラダ油……大さじ1/2

酢……大さじ1/2

塩……少々

粗びき黒こしょう……少々

作り方

(1)

ふきはフライパンに入る長さに切り、まな板に並べる。塩をふり、両手で前後にころがす。フライパンに湯を沸かし、ふきを塩がついたまま入れて3分ゆで、細いものから冷水にとる。皮を端から7～8cm、茎の周囲にそってぐるりとむいてから、まとめてひっぱって全体の皮を残さずむく。長さ5cmくらいの斜め薄切りにして、水けを拭く。ハムは半分に切り、幅5mmに切る。

(2)

ボールにサラダ油以外の

〈A〉を入れて混ぜ、全体がなじんだらサラダ油を加えて混ぜる。ふき、ハムを順に加えてそのつど混ぜる。