コツは「ぎゅうぎゅう」⁉ いつもの鶏胸をしっとりジューシーに揚げる、料理家の驚きテク

おうちで鶏むね肉を揚げると、どうしても堅くなったりパサついたりしがち。そんな悩みに、ちょっと意外な解決法があります。

ポイントは、揚げ油に

ぎゅうぎゅうに入れること。一見逆効果に思える方法ですが、これがしっとりやわらかな仕上がりにつながるのだとか。その理由と具体的な方法を見ていきましょう。

➀ 熱した揚げ油に肉を一度に入れ、あえて油の温度を下げるのが重要。そこからじわじわ温度を上げることで火が通りすぎて身が堅く締まるのを防ぎます。

② 揚げ色がついたら油をきって、1分ほどそのままおきます。余熱で火を通しきれば、さめてもしっとり！

常識と思われていた調理法も、見直してみると新しい発見が！ 鶏むね肉を揚げるときは、ぜひこのコツを試してみてください。

（『オレンジページ』2026年4月2日号より）

小田 真規子

オダ マキコ

料理家

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。