【お祭り屋台のフルーツ飴♪完コピしてみた】表面パリッ…からの中ジューシ～♡失敗しない飴掛けテクも詳しく解説

お祭りや縁日などの屋台スイーツといえば「チョコバナナ」や「ベビーカステラ」あたりが定番ですが、わたしのイチオシは「フルーツ飴」！カラフル＆ツヤツヤな見た目だけで、一気にテンションが上がるんですよね（笑）。ところであの味、自宅でも簡単に再現できるらしいんです。レシピを考案したのは愛媛県の農家さん。そうと知ったら、いちごにみかん、りんごにキウイ…と、今が旬のフルーツをたっぷり用意して、レッツ・パ～リ～タイム♪



「フルーツボンボン」の材料と作り方はこちら

【材料】
 いちご…8個
 りんご…1/2個
 キウイ…1個
 パイナップル（缶詰）…2枚分
 みかん（小玉）…8個
 グラニュー糖…200g
 水…70ml

 竹串…適量

【作り方】
1. いちごはよく洗い、へたを取る。りんごは皮をよく洗い、芯を取って皮ごとひと口大に切る。キウイは皮を剥き、ひと口大に切る。パイナップルは、カットされてない場合はひと口大に切る。みかんは皮を剥く。

2. 1のフルーツの水気をキッチンペーパーでしっかり拭きとって、竹串に刺す。

3. 深めの鍋にグラニュー糖と水を入れ、中火で加熱する。

4. 3の鍋がふつふつと泡立ち、水飴状になるまで煮詰める。

スプーンで少しすくって氷水（分量外）に落とし入れたら、固まるくらいが目安です。

5. 火を止めたら、水飴を2のフルーツに手早く絡め、クッキングシートの上などにのせて冷ます。

水飴がとても熱いので、火傷しないようご注意ください。

フルーツに纏わせた水飴が固まったら出来上がり。なのですが……。

飴かけが上手くいかず、見るも無残な姿に！

なぜか透明な飴かけにならず、砂糖が白濁してしまいました。
さらに、キウイとパイナップルは表面が飴状に固まらず、半乾き…。

ちなみに、鍋の中もこんなふうに悲惨な状態…。

慌ててネットで調べたところ、水飴が白濁して固まってしまうのは、砂糖の結晶化が原因のようです。これを防ぐには「グラニュー糖と水を火にかけたら、絶対に混ぜない、触らない」のがポイントとか。

たしかにわたしは加熱中に砂糖が焦げ付くのを恐れ、混ぜていたかも…。

キウイとパイナップルが固まらなかった理由も、ネットで調べてみると…。
カットしたフルーツの表面からは水分が出やすく、飴が固まりにくいとのこと。

前回の失敗を踏まえ、いざ再チャレンジ！

一度目の失敗を踏まえ、以下の2点に気を付けて再調理します。

その1：フルーツの水分をしっかり拭きとる。特に、カットしたフルーツ（パイナップル、キウイ、りんご）は水飴を絡める直前にもう一度水気を拭きとる。

その2：グラニュー糖と水を加熱している間は、混ぜたり触ったりしない。

まずはフルーツの水分をしっかり拭きとります。
続いて、グラニュー糖と水を鍋に入れたら中火で熱し、触らずにただひたすら見守ります。

泡が大きくなり、粘り気が出てきたところで、スプーンで少しすくって氷水に落としてみます。
よし、ちゃんと固まりました！

すぐに火を止めたら鍋を少し傾け、フルーツに水飴を絡めていきます。このとき、水飴が少しだけ黄色く色づいていました。

ここからはスピード勝負！水飴の温度が下がって固まる前に、手早くフルーツに絡めていきます。パイナップル、キウイ、りんごは水飴を絡める直前に、キッチンペーパーで再度水分を拭きとりました。

そしてついに完成した、二度目のフルーツ飴がこちら！

わ～ぉ！ツヤツヤ、キラキラ♪フルーツの宝石箱やぁ～！

一度目の調理で表面が半乾きだったキウイやパイナップルも、パリッと飴状に固まっています！

色とりどりのフルーツ飴は、見ているだけでワクワク♪

さっそく、食べてみます。まずは、いちごから！

う～ん、外はパリッとしていて、噛んでいくと、中から瑞々しい果汁がジュワッと溢れ出します。いちごの風味と酸味に、水飴の甘味が加わって最高～♪
子どもはもちろん、大人も大好きな味！

他のフルーツも、本来の風味がいっそう際立っていましたよ。
ただ時間が経つにつれて、フルーツの水分が出てきてパリッと感がやや薄れた印象。
完成後は、早めに食べるのがおすすめです。

わたしの失敗を教訓に、ちょっとだけ注意しながら調理すれば、初めてでも、きっと上手に作れると思います！

★今回のレシピは、愛媛県JA越智今治女性部からの提供でした。こちらもご覧ください。
https://x.gd/QkWhw