まるで鶏ももみたい！『鶏むね肉』をやわらかジューシーな唐揚げに変身させる方法！

鶏むね肉でも、驚くほどやわらかジューシーなから揚げに。水の下漬け＋調味液のW下漬けで、まるでもも肉のような仕上がりになる方法をご紹介します。

その下漬けですが、味をつける前にしておきます。味付けと一緒に下漬けをして試したけれど、やはり単体で下漬けする方が、やわらかくなります！

基本同じです。一口サイズにカットしたむね肉350gに水大さじ2＋砂糖小さじ1／3、塩小さじ1／4。しっかりポリ袋に入れ空気を出来るだけ抜き、冷蔵庫で30分～1時間。今回は30分だけ下漬けします。

うちはいつも倍量作るのですが、1つの袋では無く、倍量の時は2つ用意して作ります。

『水の下漬け』をした鶏むね肉をポリ袋の中に入れ、★加えて手で揉みこみ冷蔵庫で30分味をしみこませます。片栗粉を適量でいいのですが、だいたい大さじ7～しっかり付け180度油で揚げます。

下漬けの水のまま、調味液を入れるのでそれをふまえて味付けをしています。なので、下漬けの液を捨てずに使いますよ。生姜は皮つきのまま私はすって使います。香りが違いますね。

衣をしっかり付けることでクリスピー風にカリカリになります。小麦粉より断然片栗粉の方がカリカリに揚がります。

衣はバリバリ食感で、中はやわらかです～♪もちろん、何でもですが揚げすぎは硬くなります。揚げたてを中身～とってもジューシーで、まるでもも肉みたいやわらか！って声が出ました。

いつも水の下漬けの効果でやわらかなのですが、こちらは調味液にサラダ油を一緒に漬け込む事でさらに、むね肉をやわらかくする効果になっています！はじめ大さじ1/2で試し、何度かしましたが、大さじ1入れた時と比べたらやわらかさが全然違いました！

アイデア／桃咲マルクさんまとめ／暮らしニスタ編集部