【フライパンで出来る鍋!?】どじょうは入れずに「ごぼうと牛こまの柳川風」作ってみた！卵とろとろ甘辛味♪

寒いから鍋が食べたい！でも、夫婦2人分しか作らなくていい日で、わざわざ大きな鍋を準備するのはな〜。なんてときに、料理研究家・上田淳子さんの「ゴボウと牛こま肉の柳川風」を発見！フライパンで出来る柳川鍋風ですって!?量が調整できそうだし、ごぼうのレパートリーも広がりそう♪

「ゴボウと牛こま肉の柳川風」はワンパン調理の和風のおかず♪

今回作ってみる「ゴボウと牛こま肉の柳川風」は、料理研究家・上田淳子さん考案のレシピで、農家向けの月刊誌『家の光』2020年5月号の別冊付録「ラクして絶品！フライパンおかず」レシピ集で紹介されていました。

『家の光』は大正14年（1925年）に創刊され、昨年で100周年を迎えたJAグループのファミリー・マガジン。「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報が幅広く掲載されていて、読み応えのある雑誌なんですよ。

上田さんは、とにかくご飯の支度を楽に済ませたい！という方のために、フライパンを使った、早くておいしいレシピを考案したとのこと。

フライパンは「焼く・炒める」のほかに、「煮る・蒸す・炊く」と幅広い調理ができること。火の回りが速く、時短にもつながるなどのメリットをあげていました。

今回のレシピのもとになっているのは、どじょうとごぼうを煮て、卵でとじた東京の郷土料理「柳川鍋」だと思われます。家庭でどじょうを料理するのは皆無だと思いますが、牛肉、ごぼう、卵を使った煮込みなら作りやすい♪

しかも、炒めるのも煮るのもフライパンだけで済むので、普段のおかず作りにぴったり！ごぼう料理のレパートリーが少ないので、作ってみます。

フライパンで煮るだけ♪「ゴボウと牛こま肉の柳川風」を作ってみた！

【材料】（2人分）
牛こま切れ肉…（150g）
ごぼう…1本（150g）
三つ葉…1/2束（5本）
卵…2個
だし…1カップ（200ml）※今回はお湯に合わせだしの素（顆粒）2gを溶かしたものを使用
しょうゆ…大さじ2
酒…大さじ2
砂糖…大さじ2
サラダ油…大さじ1

【作り方】
1. ごぼうの皮をこそげ取って薄めのささがきにし、水に5分ほど浸けて水気を切ります。

ごぼうのアクを抜くため水に5分ほど晒しました。

2. 三つ葉を2cm長さに、牛肉を食べやすい大きさに切ります。

三つ葉は生のままトッピングに使うので、きれいに洗ってから茎だけを2cm長さに切りました。

3. サラダ油を引いたフライパンを中火で熱して1を2分ほど炒め、だし、しょうゆ、酒、砂糖を加えて煮立て、フタをして弱火で5分ほど煮ます。

ごぼうは硬いので先に油で2分ほど炒めました。炒めることで香りも立ちます。

だしと調味料を加えて1分ほど加熱すると煮立ってきました。

フタをして弱火で5分ほど煮て味見してみると、ごぼうがやや硬かったので追加で1分30秒ほど煮てやわらかくしました。

ごぼうの切り方によって火の通りが違うので、ごぼうの火の通りを確認してくださいね。

4. 強火にして2の牛肉を加え、肉にほぼ火が通ったら溶き卵を回し入れて半熟状に加熱します。

広げた牛肉をまんべんなく加え、2分ほど煮て火を通しました。

牛肉の色が変わったら溶き卵を全体に流し入れ、触らずに1分ほど加熱して半熟状に火を通しました。

フライパンを傾けるようにして煮汁ごと中身をお皿に入れ、2の三つ葉を散らせば完成！

ごぼうの香りと食感が良き。だしが利いた甘辛味でご飯のおかずにぴったり♪

料理研究家・上田淳子さん考案の「ゴボウと牛こま肉の柳川風」がこちらです。最後に溶き卵を半熟状に加熱しましたが、茶色い煮汁を吸って、卵がくすんだ色になってしまい、全体が茶色っぽい地味な仕上がりに。ですが、生の三つ葉を添えると、グッとおいしそうになりました。

食べてみると、ごぼうが煮汁を吸ってジャクジャクとした食感。硬すぎず、やわらかすぎず、繊維感を感じる噛み応えで、ごぼうの香りも広がります。

それに対し、牛肉はやわらかくてコクのある旨味がしっかり。だしが利いた甘辛い煮汁なので、ごぼう入りのすき焼きのように感じます。

三つ葉は生なので爽やかな香りとシャキシャキとした食感があり、甘辛い味わいの「ゴボウと牛こま肉の柳川風」をすっきりとおいしくいただけました。

牛肉を使えばすき焼きっぽいニュアンス♪

JAグループのファミリー・マガジン『家の光』の別冊付録レシピ集で見つけた、料理研究家・上田淳子さん考案の「ゴボウと牛こま肉の柳川風」。

口径の広いフライパンを使えばごぼうを炒めやすく、そのまま煮汁を加えて牛肉と卵に火を通すことができるので、フライパンひとつで完成するのも魅力的でした。

だし、しょうゆ、酒、砂糖で煮込むので、和風の甘辛いおいしさになり、万人受けするご飯に合うおかずになりますよ。

ごぼう料理のレパートリーを増やすにもうってつけ。毎日の献立に取り入れやすいおかずなので、ぜひ。

柳川鍋 参照サイト
https://x.gd/isLTz

上田淳子さん プロフィール

調理師専門学校の西洋料理研究職員を経て渡欧。ヨーロッパや日本のレストランなどで修業後、料理研究家として幅広く活躍する。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。双子のお母さんであり、育児、家事と仕事を両立する経験を経て得た知識を生かしたレシピ提供も好評。『るすめしレシピ』『冷たいフライパンに食材を入れてから火にかける コールドスタート』(自由国民社)、『冷凍お届けごはん』(講談社)、『フランス人に教わる3種の“新“蒸し料理。』(誠文堂新光社)、『バターは調味料。ほんの少し使うだけでおいしくなる』(グラフィック社)など著書多数。