【ゆずの賢い冷凍術】なんと3か月保存可能！旬を過ぎても香り楽しめるよ♪ヒケツは「皮と果汁を分けておく」

爽やかな香りで、料理のアクセントとしても重宝するゆず。とはいえ、少量ずつしか使わないので、使い切れない分どうしよう…ってなるんですよね。そんなゆずは、「皮と果汁に分けて冷凍すべし！」と、菓子料理研究家の藤野貴子さん。それでなんと3か月保存できるそうですよ。でも冷凍したら香りがとんじゃうのでは…？気になるので試してみました！

家庭雑誌『家の光』の“果物“の作りおきレシピ♪

農家向けの月刊誌『家の光』は、「食と農」「暮らし」「協同」「家族」を柱に、暮らしに役立つ情報を紹介しているJAグループのファミリー・マガジンです。創刊は大正14年（1925年）。100年以上の歴史がある“老舗“雑誌なんですよ！

本日は、昨年創刊100周年を迎えた『家の光』2025年7月号の別冊付録「野菜と果物がたっぷり！ささっと作りおきレシピ」の中で、菓子料理研究家の藤野貴子さんが紹介していた、“果物“の作りおきレシピ「冷凍ユズ」を作ります。

作り方はめちゃめちゃ簡単で、ゆずを果汁と皮に分けて、それぞれ冷凍保存するだけ。凍ったら、炭酸水で割ってジュースにしたり、料理に使ったりと、アイデア次第でいろいろアレンジできるみたいですよ。

では、作ってみましょう。

旬を過ぎても味わえるしあわせ♡「冷凍ユズ」の材料と作り方

【材料】
ゆず…好きなだけ

今回は本ゆず3個と花ゆずを5個用意しました。

本ゆずは、香気が高く、酸味が強い果汁が特徴とのこと。花ゆずは、本ゆずより少々小ぶりで本ゆずより香りは弱め。ですが、果汁は本ゆずより多いそうです。

【作り方】
1. ゆずの果汁を搾り、ジッパー付き保存袋に入れ、平らにして、冷凍します。

これでOK。とっても簡単です。

2. 皮はわたを取って、使いやすいサイズに切ってラップに包み、冷凍します。

わたの取り方は特に紹介していなかったので、自己流で。

グレープフルーツ用の先がギザギザのスプーンでわたをそぐようにして取り除きました。

花ゆずも同じように果汁を搾り、皮のわたを取り除きました。

花ゆずの方が皮が薄く、わたを取っていると、皮がよく破れました。本ゆずの方が作業はしやすかったです。

念のため、香りと味を比べてみましたが、特に違いはわからず（笑）。鈍感なもので…。

どちらもいい香りで、強いていえば若干、本ゆずの方が酸っぱいかな…という印象。

ということで、これで作業完了。

わたを取り除くのにけっこう手間取ったので、調理時間は30分ほどかかりました。

そして、ひと晩凍らせたものがこちら。

皮を包んでいたラップをはずすと、ぶわっとゆずの爽やかな香りが立ち上って、びっくり。

香りごと冷凍保存されたんですね。すばらしい。

雑誌では、「冷凍ユズ」を使った「ユズのソーダ割り」を紹介していたので、わたしも作ってみることに。本ゆずの果汁と皮で作ってみます。

リラックス＆リフレッシュドリンク！「ユズのソーダ割り」の材料と作り方

【材料】(1人分)
「冷凍ユズ」の果汁…30g
「冷凍ユズ」の皮…適量
蜂蜜…30g
炭酸水…150g

蜂蜜30gを量ってみると、けっこう多かったので、今回は20gにしました。

【作り方】
1. グラスに「冷凍ユズ」の果汁と蜂蜜を入れ、よく混ぜます。

果汁は凍っているし、室内は寒いしで、ぜんぜん混ざりません（笑）。

混ざらないまま作業を続けます。

2. 1に炭酸水を注ぎ、千切りした「冷凍ユズ」の皮を加えて出来上がり。

レシピでは氷（分量外）を入れていましたが、けっこう冷たそうなので、氷はなしで。

調理時間は1分。あっという間に作れます。

ほんっと、いい香り♪

今、ゆずの果汁を搾ったばかりような、フレッシュさがあります。

では、いただきます。

う、う、う、うまいっ！

蜂蜜のまろやかな甘味をまとった爽やか酸味、皮のほのかな苦味、そして、心を和ませる至福の香り♪

シュワシュワした炭酸といい感じで混ざり合い、めちゃめちゃおいしいです。

フレッシュ！のひとこと。

3か月冷凍して、どれくらいこの爽やかな香りが維持できるのかはわかりませんが、旬を過ぎても、このゆずの風味を楽しめるなんて、最高です。

続いて、花ゆずの果汁と皮を使って「ホットゆず」を作ってみることに。

「ユズのソーダ割り」と分量は同じで、炭酸水を熱湯にかえただけ。

こちらは、どうかな？

おっ、これも、美味。

温かくて、体にやさしく染みわたります。

夜飲んだら、心がやすらぎ、安眠できそうな、ホッとする味です。

寒い日は、ホットがいいかな。個人的には。

ということで、今回は「冷凍ユズ」とそのアレンジレシピ「ユズのソーダ割り」、そして、おまけで「ホットゆず」を作りました。冷凍しても、ゆずの豊かな香りは健在でした。飲み物のほか、料理やお菓子にも使えそうです。

3か月ほど冷凍で長期保存可能なので、旬を過ぎても楽しめるのが◎。みなさんも、作ってみてはいかがでしょう。

※蜂蜜は1歳未満の乳児には使用しないでください。乳児ボツリヌス症を発症するおそれがあります。

藤野貴子さん プロフィール

菓子料理研究家。フランス料理のシェフの父と料理研究家の母の影響で、幼い頃からお菓子作りに興味を持つ。 大学卒業後は渡仏し、老舗レストランでパティシエールを務めながらフランス各地を回り本場の郷土菓子を学ぶ。帰国後、お菓子教室を主宰。著書に『THE フルーツストック』（Gakken）、『これがほんとのお菓子のきほん』（成美堂出版）などがある。