2026五輪の開催地・コルティナの郷土料理のレシピをご紹介。残ったパンを無駄にしない、もちもちのパン団子「カネーデルリ」

ミラノ・コルティナ2026冬季オリンピック・パラリンピックが開催！今回の舞台は、コルティナ・ダンペッツオ地方を中心とした北イタリア。イタリアの北部らしい、素朴でしみじみとおいしいグルメがたくさんある場所だ。今回は、硬くなったパンを無駄にせずおいしく食べることができる「カネーデルリ」のレシピをご紹介。

■貴重な小麦を使ったパンを無駄にしない、イタリア人の知恵

パンに牛乳や卵、スペックやチーズなどを混ぜ、団子にしたカネーデルリ。チロル地方の郷土料理で、コルティナ・ダンペッツォでも親しまれている。「カテゴリーとしてはパスタ、ニョッキと同様の位置付けです。小麦がとれない土地なのでパスタ料理はあまり多くなく、パンを無駄にしないための料理でもあります」と、山内千夏さん。
イタリアはカトリックの国。パンはキリストの肉体に例えられることから、硬くなったパンもスープやサラダなどさまざまな料理にして残さず食べ切る。この料理もそんな一つなのだという。
もちもち食感のパン団子は、形は違えど、どこかうどんにも通じるような、日本人の味覚にもホッとなじむ味わい。
「今回はブロードを合わせましたが、ゆで上がりに溶かしバターをかけるだけでもおいしいですよ」
それも絶対おいしい！この料理のためにパンを残しておきたくなること請け合いだ。

■カネーデルリのつくり方

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◇材料 (2人分)

パンの白い部分：60g（乾燥後の重量）
牛乳：70ml
玉ねぎ：1／4個
A ：
・ 溶き卵：1／2個分
・ 強力粉：大さじ1
・ パルミジャーノ：10g（すりおろし）
・ オリーブオイル：小さじ1
・ 塩：適量
・ 胡椒：適量
スペック：15g
チーズ：20g（セミハード）
ブロード：400ml

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＊具として入れるチーズは、この地域で親しまれるアジアーゴを使用。おつまみ用にカットしたものがスーパーでも買えるが、入手できない場合は好みのセミハードチーズでよい。

パンはバタールやブールなど、白い部分が多い太めのフランスパンが最適（牛乳やバターなどが使われている食パンは避ける）。表の茶色い皮の部分を削って中身を1cm角に切り、1〜2日乾燥させておく。急ぐ場合はバットに広げて1時間ほどおいた後、140〜150℃の低温のオーブンで乾燥させる。水分がとぶと重量は7〜8割に減るので、乾燥前のパンは多めに用意を。削った皮は一緒に乾燥させ、フードプロセッサーにかければパン粉として使える。

ブロードのつくり方
鶏ガラ2羽をゆでこぼして洗ったものを鍋に入れ、大ぶりに切った玉ねぎ1個、にんじん1本、セロリ1本を加える。かぶるくらいの水を注いで強火にかけ、沸いたらごく弱火にし、蓋をせずに1〜2時間煮出す。スープを漉して塩で味を調える。

（1）パンを牛乳に浸す
ボウルにパンの白い部分を入れ、牛乳をからめて1時間おく。１時間後、まだパンの固い部分が残っていたら牛乳少々(分量外）を足す。

（2）材料を切る。玉ねぎは炒めておく
玉ねぎはみじん切りにし、オリーブオイル少々（分量外）を入れたフライパンで炒め、粗熱をとる。スペックは粗みじん切りに、チーズは5mm角に切る。

（3）材料を合わせる
1のボウルに2の玉ねぎとAを加える。

（4）生地をねる
3を混ぜる。手にベチャッとつくくらい柔らかい場合は強力粉、丸まらないくらい硬い場合は牛乳（それぞれ分量外）を足して調整する。

（5）スペックとチーズを加える
4にスペックとチーズを加えてさらに混ぜる。好みで生地を2等分にしてスペック入り、チーズ入りと分けてもいい。

（6）団子状にする
手に小麦粉（分量外）をつけながらピンポン玉くらいの大きさに丸める（10個程度になる）。

（7）団子をゆで、スープに浮かべる
たっぷりの湯を沸かして塩を加え、6を10分ゆでる。ゆで上がったら器に盛り、温かいブロードをかける。

■召し上がれ！

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――教える人

「山内千夏」

やまのうち・ちなつ●料理家。製菓メーカーで商品企画に携わった後、イタリアへ料理留学。以降、定期的に現地で家庭料理を学んでいる。湘南の自宅で料理教室を主宰。著書に『トルタ・サラータ イタリア式塩味のタルト』（文化出版局）など。

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文：鹿野真砂美 撮影：伊藤菜々子