【喝采！の前菜】キンと冷えた白ワインと抜群の好相性。ハーブを巻いたレモンを皮ごと揚げる、軽井沢『ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ』の「レモンフリッター」

2026年冬号「名酒場の感動つまみ」特集で、もしもdancyuがこれまで掲載したレシピから選りすぐりのつまみを出す最高の酒場を開いたら――。そんな妄想から生まれた企画が、“dancyu夢ワイン酒場”。今回は、想定外のねっちり食感と、酸っぱ苦い味わいの虜になる、『ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ』の「レモンフリッター」をご紹介！

■いつか行きたい幻のレストラン

ラテン諸国で料理人修業の後、故郷の北信州で一軒家レストランを開いた太田哲雄さん。年間の予約枠はわずか12組。幻のレストランでのコースには滞在が長かった南米ペルーやイタリアをオマージュした料理も多数。憧れの一軒のワインつまみを、ぜひ家で再現したい。

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◇材料 (つくりやすい分量)

レモン：3個
★ 【衣】：
・ 薄力粉：150g
・ イースト：20g（生）
・ 水：200mL（微調整する）
バジルの葉：2本分
イタリアンパセリ：2本
塩：適量
タンドリーチキンパウダー：適量（＊）
揚げ油：適量

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＊カレー粉やミックススパイスなど、好みの香辛料でOK。

（1）下準備をする
5時間前にする下準備。ボウルにふるった薄力粉、イーストを入れ、水を少しずつ注ぎながらダマにならないように混ぜ合わせる。ラップをかけて、常温で4時間以上発酵させ、衣をつくる。

（2）レモンを切る
レモンは左右の硬い部分を切り落とし、ピーラーで黄色い表皮をむく。6等分のくし形に切り、房の白い部分を切って種を取り除く。

（3）ハーブを巻きつける
鍋に揚げ油を180℃に熱する。レモン一切れにバジルの葉1枚を巻きつける。

（4）レモンを揚げる
手で衣にくぐらせたら揚げ油に入れる。こんがり色よく揚がったら取り出す。

（5）仕上げる
塩ひとつまみをふってタンドリーチキンパウダーをかける。イタリアンパセリ適量を巻きつけたものも同様にして揚げ、レモン3個分のフリッターをつくる。

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◇店舗情報

「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」
【住所】長野県北佐久郡軽井沢町大字発地342‐100
【電話番号】0267‐41‐0059
【営業時間】昼（2026年は満席）
【定休日】不定休
【アクセス】JR「軽井沢駅」より車で8分

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文：柴田香織 撮影：宮濱祐美子