スペイン産スパークリングワイン「カバ・デ・グアルダ・スペリオール」と日本食のペアリングに注目

カバ原産地呼称統制委員会(Consejo Regulador de la Denominación de Origen CAVA)は、100%オーガニック生産のスペイン産スパークリングワイン「カバ・デ・グアルダ・スペリオール」と日本食のペアリングについて、伝統と洗練さを兼ね備えた楽しみ方を提案している。

厳格な基準のもとで造られるスパークリングワイン

2024年、欧州連合(EU)が世界に向けて発信する高品質な農産物のプロモーション「D.O. Cava ＆ Jamón ConsorcioSerrano from Europe, Crafted in Spain, perfected by time」が開始された。

同キャンペーンは、Cava D.O. と Jamón Consorcio Serranoを対象とした欧州プロモーションプログラムであり、EU産農産物の高い生産基準に対する認知向上と、競争力および消費拡大を目的としている。

この取り組みの一環として、スペインのカバ原産地呼称統制委員会は、高品質なスパークリングワイン「カバ」の魅力を発信している。

品質への強いこだわりを持ち、瓶内二次発酵を行う、伝統的かつ高品質な製法に従って造られるなど、厳格な生産技術とトレーサビリティのもとで造られているカバは、世界中のさまざまな料理と合わせることができる。複雑な味の一品でも並外れた相性の良さを持ち、新しい美食体験へと導いてくれる存在だ。

熟成期間によるカテゴリー区分

最低で18か月熟成させた「カバ・デ・グアルダ・スペリオール・レセルバ」は、熟した果実、アニス、トースト香を思わせるニュアンスが感じられる、より奥行きのある味わいが特長だ。コクのある料理や、風味の強いメニューと美しく調和する。

「カバ・デ・グアルダ・スペリオール グラン・レセルバ」は、瓶内で30か月以上熟成され、複雑で重層的な香りと、きめ細かく非常に上質な泡立ちを備えている。高級料理はもちろん、日常の料理においてもその魅力を存分に発揮する一本となっている。

そして頂点に位置するのが、「カバ・デ・グアルダ・スペリオール・パラヘ・カリフィカード」だ。単一畑のブドウのみを使用し、36か月以上の熟成を経て造られるこのカバは、テロワールの究極的な表現であり、カバ原産地呼称(DO)の卓越性を体現する存在となっている。

日本食のペアリング

この欧州プロモーションキャンペーンの日本でのアンバサダーであり、西麻布「フェルミンチョ」のオーナーシェフ・作元慎哉氏協力のもと、カバと日本食の理想的なペアリングが紹介された。前菜からメインまで自在に合わせられる、熟成期間の幅が広いカバ。長期熟成を含む多彩なスタイルを持つカバだからこそ、出汁や砂糖、酢を使用した日本食とも相性が良く、その魅力を体感できる3つのペアリングメニューが提案されている。

具体的なペアリングとして「季節のフルーツの白和え」は、果実のやさしい甘みと白和えのなめらかさが、「カバ・デ・グアルダ・スペリオール・レセルバ・ブリュット」と合わせることで驚くほど引き立つ。

「豆鯵の南蛮漬け」は、「カバ・デ・グアルダ・スペリオール・レセルバ・ロサード」ならではの柔らかなタンニンが青魚の旨味と馴染み、甘酸っぱい南蛮ダレと好相性だ。

また「オクラと山芋のもずく酢」では、爽やかな酢の酸味が「カバ・デ・グアルダ・スペリオール・レセルバ」の繊細な泡立ち、清涼感を高め、さっぱりとした後味を楽しめる。

カバ・デ・グアルダ・スペリオールの厳格な要件

カバ原産地呼称(Cava D.O.)は、世界最高峰のスパークリングワインのひとつを生み出す産地として認められた、権威ある原産地呼称だ。カバは、瓶内二次発酵を行う伝統的製法によって造られ、その卓越した品質と多様性で高く評価されている。

現在、世界100か国以上に輸出されており、ヨーロッパで最も広く輸出されているスパークリングワインのひとつとなっている。

カバ・デ・グアルダ・スペリオールに分類されるカバには、厳しい条件が課されている。

ブドウ畑および醸造工程は100％オーガニックであること、収量は1ヘクタールあたり最大10,000kgまで、ブドウ樹は最低10年以上、収穫年のラベルへの明記など。厳格な管理体制により、カバは常に世界有数のスパークリングワインとしての地位を確立している。

カバ原産地呼称統制委員会は、カバの最大特長である「時の流れの産物である熟成」、「伝統を守るノウハウ」、「時間をかけること自体が最高の贅沢」を体感してもらうための情報を今後も発信していくとしている。

伝統を守りながら進化を続ける、本場のスパークリングワインと日本食の融合を体験してみては。

D.O. Cava ＆ Jamón Consorcio Serrano from Europe Crafted in Spain, perfected by time公式サイト：https://perfectedbytime-jp.eu

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(丸本チャ子)