【爆速おせちレシピ】旨味と香りを楽しむお正月のご馳走「鴨肉のマーマレード焼き」

2025.12.28

漬け汁は、フライパンでとろりとするまで煮詰めれば、極上のソースに！お正月のメインディッシュがお手軽に用意できます。荻野恭子さんの目からウロコのおせち論と毎年挑戦したくなる、気楽なおせちづくりを紹介します。

■「鴨肉のマーマレード焼き」のつくり方

鴨の脂をこんがり焼いて、旨味と香りを楽しみます。
懐石では、焼いた後に湯をかけて脂抜きをしたりしますが、家庭ならしっかり脂をきれば十分です。

□食べる直前までなじませておいしく「ポリ袋で漬け置く」

調味料が少量で足りるのも、ポリ袋調理のよさです。
空気を抜いて密封すれば、調味液が素材全体に効率よくからみ、味がよくなじむ上に、コンパクト。そのまま冷蔵庫に入れられますから、ポリ袋での漬け置きは理にかなっています。
甘酢漬けのほか、肉の焼き漬けや、魚の下味つけなど汎用性も高いので、普段のおかずにも活用してください。