【爆速おせちレシピ】大みそかに仕込んで翌日食べられる！きりっとした味わいの甘酢漬け「菊花かぶ」

2025.12.27

唐辛子の辛味も爽やかに効いた、きりっとした甘酢漬けです。荻野恭子さんの目からウロコのおせち論と毎年挑戦したくなる、気楽なおせちづくりを紹介します。

【爆速おせちレシピ】大みそかに仕込んで翌日食べられる！きりっとした味わいの甘酢漬け「菊花かぶ」

■「菊花かぶ」のつくり方

甘酢味は、おせちの箸休めにぴったりです。
立て塩（塩水）に漬けてしんなりさせてから甘酢に漬ける方法もありますが、隠し包丁を入れて、長めに漬けておけば、しっかり味が入ります。

□食べる直前までなじませておいしく「ポリ袋で漬け置く」

調味料が少量で足りるのも、ポリ袋調理のよさです。
空気を抜いて密封すれば、調味液が素材全体に効率よくからみ、味がよくなじむ上に、コンパクト。そのまま冷蔵庫に入れられますから、ポリ袋での漬け置きは理にかなっています。
甘酢漬けのほか、肉の焼き漬けや、魚の下味つけなど汎用性も高いので、普段のおかずにも活用してください。